6寸原味戚风（2个量）

作者： 舌尚很回味

戚风蛋糕做过无数次，玩烘焙的必修课程呀，做得好就好，做不好可会被气疯呀。

用料

• 低筋面粉 102克
• 鸡蛋（带壳65克左右） 6个
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 90克
• 柠檬汁或白醋 5克

6寸原味戚风（2个量）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离到无水无油的容器里

步骤 2

蛋清加入糖和柠檬汁，放进冰箱冷冻

步骤 3

玉米油加牛奶

步骤 4

混合乳化

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

搅拌至无干粉后加入蛋黄

步骤 7

搅拌到混合均匀

步骤 8

把蛋清从冰箱冷冻室拿出来，最好冰到周边有一层冰渣渣，这样打发出来的蛋白霜会很稳定

步骤 9

蛋清打发到提起打蛋器有直立小尖角

步骤 10

取一小部分到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 11

再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀

步骤 12

倒进6寸模具里 今天刚收到新买的纸杯，所以弄了2个等出炉给孩子吃

步骤 13

烤箱提前预热，上120，下140烤45分钟，再上下160烤10分钟

步骤 14

还有8分钟就出炉啦，只要蛋白霜打发到位，不打过头，温度适合，基本不会大裂谷的

步骤 15

出炉震出热气后马上倒扣晾凉

步骤 16

这两个一出炉就被孩子啃了😂

步骤 17

不回缩，回弹很好

菜谱创建时间：2025-02-09 21:18:34