QQ弹弹艾叶青团🌸咸蛋黄肉松馅

Name: QQ弹弹艾叶青团🌸咸蛋黄肉松馅
Ingredients: 🍀青团皮食材🍀; 300g糯米粉; 90g澄粉; 50g细砂糖; 260～290g艾草泥; 150g开水（沸水）; 1g食用碱(或小苏打); 15g猪油(黄油或玉米油); 🍀肉松蛋黄馅食材🍀; 15个咸蛋黄; 150g肉松; 110g沙拉酱

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作者：舌尚很回味

🌿🌿清明节前后，是吃艾叶的最佳时节，艾叶的香味独特，喜欢的难以形容。 🌿🌿如何储存艾草，可以在没有艾草的季节吃到艾草青团，就是艾草买回来清洗干净后，烧水，水里放一点食用碱，煮一下艾草，就是灼一下水，然后把灼过水后的艾草清洗一下，再挤干水分，分好每次需要用分量，用保鲜袋装起来，放进冰箱急冻，想吃的时候提前拿出来解冻就可以了。 🌺🌺此方可做20个，每个大概70g左右，如果吃不了那么多，请把所有材料减半🌺🌺 🐷🐷肉松做法可以去我主页里找http://www.xiachufang.com/recipe/103744664/ 🌸🌸其实也可以用其他馅料的，例如豆沙馅、紫薯馅、黑芝麻馅，都是可以做馅料，而且也是很好吃的哟。 🌸🌸豆沙馅http://www.xiachufang.com/recipe/103803322/ 🌸🌸紫薯馅http://www.xiachufang.com/recipe/104088060/ 🌸🌸黑芝麻馅http://www.xiachufang.com/recipe/104044207/ 💐💐💐重点、重点、重点💐💐💐 很多朋友问我，为什么自己做好的会塌，这里说一下，每个糯米粉和澄粉的吸水性可能都有所不同的，面揉的过湿，在蒸熟后就容易塌，另外，馅料方面，需要固体的整个能搓圆的，蒸熟才不会塌，比如那些花生芝麻糖这种散的馅料，没有承托力，一蒸熟，自然也会塌的，还有就是，蒸太久也会塌，有的厨友总觉得可能没熟，不会的，一般水开后上锅，8到10分钟就能完全熟透。澄粉，又叫做小麦淀粉，主要是改善口感的，有的朋友说，怎么澄粉混合水之后成液体了，一定要刚烧开的热水马上倒进澄粉里，并且马上搅拌，就不会成液体了，是刚烧开的热水，不是凉水。食用碱，在步骤6有写得很清楚，什么时候添加。食用碱(没有食用碱，可用小苏打代替)，主要是让青团在蒸的过程中不变色。 🌿🌿艾草粉版本👉🏼http://www.xiachufang.com/recipe/106169169/

用料

QQ弹弹艾叶青团🌸咸蛋黄肉松馅的做法步骤

步骤 1

不得已加多一个步骤，就是这张大图，很多厨友留言问我，蒸出来的青团怎么塌了，食用碱有什么作用，澄粉有什么作用，食用碱在什么时候添加，麻烦看一下前言，谢谢！

步骤 2

首先把艾草洗干净，然后烧开水，把艾草水里煮，不用煮很久，2分钟就好，再把煮好的艾草用冷水清洗一下，再挤掉多余水分，放进料理机打成艾草泥，我是用破壁机打的，要打的浓稠一点，如果打不动，适当加点水，打出来的艾草泥在260g~290g之间，放一旁备用

步骤 3

咸蛋去壳，把蛋黄表面的蛋白液冲洗干净，蒸10分钟，趁热压碎，或者用网筛过压，这样出来很细腻更碎，或者随便压碎也可以，再和肉松沙拉酱混合均匀，

步骤 4

把揉好的咸蛋肉松平均分成20个小团团备用，每个大概是25g

步骤 5

煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，然后迅速搅拌均匀，等到冷却的时候揉成均匀的面团，这里说一下，澄粉的吸水性也有不同，有的称粉吸水性比较差，就不需要用到150g，一般140g~150g左右，如果大家不知道自己所用的澄粉吸不吸水，可以直接用140g 为什么要用烧开的热水，这里是为了把澄粉烫熟

步骤 6

另取一个盆子，把糯米粉，把白砂糖、猪油、食用碱，放进去混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，这里要说一下，因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样，所以这里不要一下放完艾叶泥，我的艾叶泥是很稠的，所以我用了290，揉成柔软的团团，和橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合一起揉均匀，一定要揉均匀哟

步骤 7