牛奶软蛋糕

作者： 日丽芳华

用料

• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 40克
• 牛奶 40克
• 盐 0.5克
• 低筋面粉 45克
• 奶粉 10克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁或白醋 几滴

牛奶软蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白盆放冰箱冷冻备用，淡奶油和牛奶混合加热约至65度左右，锅边缘冒小泡泡即可。

步骤 2

倒入混合好的奶粉➕低筋面粉里拌匀

步骤 3

加入蛋黄和盐

步骤 4

用蛋抽拌匀成丝滑的蛋黄糊一旁备用。

步骤 5

提前150度预热烤箱，从冰箱取出蛋白盆（带点冰碴子容易打发）加入柠檬汁、细砂糖和玉米淀粉打发至硬性发泡（提起蛋头带小尖勾）。

步骤 6

取三分一至蛋黄糊里快速拌匀再倒回蛋白盆里，切拌手法（参照戚风蛋糕的手法）快速拌匀。

步骤 7

倒入模具里轻震两下震出气泡

步骤 8

入预热好的烤箱下层上下火150度先烘烤10～12分钟

步骤 9

取出划十字再入烤箱继续烘烤45分钟即可出炉。

步骤 10

出炉后倒扣晾凉再脱模切块。

菜谱创建时间：2025-02-09 00:08:44