红烧划水（鱼鳍）

作者： 衍衍朵朵

用料

• 班帝鱼鱼鳍 10尾
• 豉油汁 若干
• 老抽 若干
• 红油豆瓣酱 若干
• 料酒 若干
• 辣椒 3个
• 姜片 3片
• 大蒜 5瓣
• 花椒粒 8粒
• 胡椒粉 若干
• 葱 1根
• 开水 若干
• 白糖 若干
• 盐 若干

红烧划水（鱼鳍）的做法步骤

步骤 1

起油锅，下姜、蒜、辣椒，炒出香味。

步骤 2

下沥干水的鱼鳍，稍稍翻炒。沿锅边淋一圈料酒、豉油汁，半圈老抽，撒半小勺食盐，撮一点白糖，加一小勺豆瓣酱，翻炒匀。添加开水，沉没一半鱼鳍。撒胡椒粉、花椒粒，调香。

步骤 3

盖锅，大火煮四分钟左右。观察鱼汤色泽及汤底。

步骤 4

起锅，撒葱花。

菜谱创建时间：2025-02-03 22:21:42