蛋黄焗南瓜

作者： 蚊子要低卡

去年回国在广州吃过非常惊为天人的蛋黄焗南瓜，外酥里糯，先咸后甜的口感，今天就来复刻这道菜。选择用贝贝南瓜，因为水分少口感最为绵密。但很难切出来又长又直的造型。没关系，吃起一样上头。此食谱蛋黄量是偏多的，每一块南瓜都裹满厚厚的蛋黄，让蛋黄脑袋一次吃个够。

用料

• 南瓜（去皮去籽后） 500克
• 咸蛋黄 6个
• 淀粉 3大勺
• 面粉 3大勺
• 糖 1茶匙
• 盐 半茶匙
• 料酒 1大勺

蛋黄焗南瓜的做法步骤

步骤 1

主要食材：贝贝南瓜、现成的咸蛋黄（并没有很咸），这牌子非常出沙。

步骤 2

这里切了半个中等偏大贝贝南瓜，去皮去籽，尽量切条，可以看出来我切的是偏大偏厚的。加入1大勺盐，放置20分钟杀出水分。（其实最后水分非常少）

步骤 3

6个蛋黄用勺子碾碎，加入一茶匙糖、半茶匙盐和一大勺料酒拌匀。

步骤 4

南瓜出水后过滤掉水分，抓一把面粉+生粉，裹在南瓜上（这里用盆上下颠可以比较均匀的裹匀生粉）。裹很薄一层即可。

步骤 5

热锅烧油，油量能基本没过南瓜。油烧到六七成热（筷子站在里面会有小泡聚集），放下南瓜立马开花的状态（如图），才能保证快速定型生粉不掉。 放下南瓜后炸2-3分钟定型再翻面，再炸2-3分钟至熟透。 判断南瓜熟的方法：挑这锅里最厚的南瓜，如果筷子能比较容易插进去就熟了。

步骤 6

南瓜炸好后捞出备用，可以看出来表面脆皮部分很薄。

步骤 7

接着锅里放稍微多点（煎鸡蛋量）的油，用最小火炒蛋黄。直到出白色泡泡，倒入炸好的南瓜。翻炒均匀（如果可以尽量颠勺，防止南瓜碎掉）。

步骤 8

翻炒均匀即可出锅装盘，满屋飘香。

菜谱创建时间：2025-02-03 11:05:24