筋饼（蒸版）

作者： 呜了擦擦

超级薄 十分有筋性呢 简单好操作 22克一个面剂子 一共22个 可以11个为一组 上下两层蒸屉铺硅油纸 水开后放入饼胚两层 蒸11分钟即可

用料

• 高筋面粉 300
• 盐 2克
• 水 192克

筋饼（蒸版）的做法步骤

步骤 1

超级好吃

步骤 2

50度水温 低速混合 转高速打一会 尽量出粗膜

步骤 3

保鲜袋放油 把面团放进去冷藏一小时以上 我冷藏一夜（这个油最后都会被面吃掉的）

步骤 4

冷藏好第二天的状态 几乎可以抻出手套膜呢

步骤 5

分割成22克以内的面剂子一共22个 所以我用11个为一组 一共两组

步骤 6

油酥准备好 熟油和面粉的比例是2:1 也就是60克熟油 30克的面粉搅拌均匀 溪流的 没有干面粉

步骤 7

每个面剂子揉圆 这一步建议按扁后松弛15分钟盖膜

步骤 8

按扁后 取其中一个先擀成饺子皮大小 建议把所有的面剂子都擀成饺子皮大小 然后在松弛10分钟在抹油酥摞起来 （这样更好擀一些）

步骤 9

刷一层油酥 在盖上另一个饺子皮大小的小面剂子重复以上步骤 最上层的不刷油 一共11个为一组

步骤 10

先拿擀面杖在面饼上按一按 翻面在按一按 如图这么操作

步骤 11

最后在擀成小饼 两面翻面擀 这样均匀 从中间向前推到头 在从中间向下推到头 不要来回擀 还有别擀太薄太大了 不然不好揭开 22厘米的直径就差不多了

步骤 12

擀的时候锅里烧水 水开后放个硅胶垫子 如果没有就硅油纸或者 屉布投湿 几张饼就几分钟 我们11张为一组 一共2份就11分钟就够了 一共用了两个屉

步骤 13

出锅趁热掀开饼 非常薄透劲道

步骤 14

如果是烙饼 160度平底锅不刷油 2个面剂子为一组 盖盖子烙10秒即可

步骤 15

非常不错

步骤 16

好吃极了

步骤 17

美味得很 立春咯

筋饼（蒸版）的小贴士

建议最后一张和第一张都不吃 最后一张和第一张会水汽比较重 会囊一些口感不好 或者晾一下在吃 22张足够了 感觉一个人吃3张就够了 2-3人饭量不大的话 建议做配方的一半即可 11张去掉头尾正好9张 蒸11分钟（足够吃啦）

菜谱创建时间：2025-02-02 19:36:43