低油无糖小面包

作者： 呜了擦擦

无糖无油吃起来感觉是个软馒头 我觉得大可不必 直接做馒头吧

用料

• 高筋面粉 260
• 全蛋液 30克
• 清水（预留20克做调节别一次都放里） 160克
• 鲜酵母 10克
• 黄油软化 10克
• 盐 1.5

低油无糖小面包的做法步骤

步骤 1

冰桶提前冷冻2小时 除黄油和盐外 全部入厨师机 低速混合面团后检查水量 之前放了130克水我感觉干 就又加入20克水 但其实还是干 地热把面粉烘的太干了 正常的液体量是面粉的0.6比例即可 搅打至粗膜状态后 一颗鸡蛋只用了30克蛋液 剩下的别扔 之后我们会刷在面包上的

步骤 2

加入软化黄油和盐低速混合后 转高速打手套膜

步骤 3

高速打出手套膜 感觉冬天地热面粉干 水量还是少了 几乎不粘手 也由于没有放多少油 面团整体比以往的偏干一些

步骤 4

平均分成6个面团 约75克*6个

步骤 5

滚圆捏紧收口 表面喷水后 送去35度发酵50分钟 放一碗开水增加湿度 至面团2倍大 用手按不回弹

步骤 6

这么一个湿度 有哈气

步骤 7

发酵的面团

步骤 8

刚入炉 表面喷一下水 不然感觉干巴

步骤 9

发酵好了 用手指按压侧面 不回弹

步骤 10

发酵好的面团 表面撒粉 明显能感觉到面团还是偏干了一些 所以操作过程中记得喷水 和把不用的面团先盖上 防止表面结皮

步骤 11

擀开排气 卷个长方形 圈数越多 之后的面包层次会越好 如果面包卷起来搓长条会回缩 说明需要松弛一会 盖好膜 冷藏松弛10分钟左右在继续搓长 卷起来 捏紧收口 我有四条没有卷馅料 有两条 一个做了肉松香肠馅料 一个做了法芙娜蓝莓馅 表面刷全蛋液（之前剩下的）无糖的不好上色 一定要刷全蛋液 盘子撒上芝士碎 然后拿着刷蛋黄液的面包条滚一下

步骤 12

再次如炉36度发酵1.5倍大 放一碗开水保持湿度

步骤 13

发酵好了

步骤 14

180度 15分钟

步骤 15

步骤 16

出炉啦

步骤 17

咋说呢 就是个软馒头哎 还是🈶🈶有糖好吃 法芙娜巧克力蓝莓这个面包 和我另一个配方没发比 那一款是欧包 非常好吃

菜谱创建时间：2025-01-31 11:05:12