天然鲁邦酸种•贝果「Bagel」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

鲁邦酸种贝果它的特色十分显著，采用了鲁邦酸种，经过隔夜发酵，让贝果有着独特的风味和口感。酸种带来了微微的酸味，使贝果的味道更加丰富有层次。隔夜发酵让贝果的组织更加细腻，外皮酥脆，内里柔韧有嚼劲。咬上一口，先是感受到那独特的酸味冲击，接着是麦香和嚼劲带来的满足感，越嚼越香。无论是早餐时搭配果酱，还是作为工作间隙的能量补充，鲁邦酸种贝果都能给您带来不一样的美食体验！ 鲁邦酸种（Levain）是法语中的“天然酵头”或“天然种”的意思，它是一种通过自然发酵生成的酵母和乳酸菌共生体，用于烘焙面包、蛋糕或其他发酵面团食品。鲁邦酸种能够赋予烘焙制品独特的风味、质地和营养价值。 ▮鲁邦酸种合集 Starter https://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard https://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/ ⬇️做 8 个贝果的量

用料

• 鲁邦种 150 克
• 温水 250 克
• 糖 24 克
• 高筋面粉 500 克
• 盐 9 克
• 蜂蜜 2 汤匙

天然鲁邦酸种•贝果「Bagel」的做法步骤

步骤 1

准备150g的活跃鲁邦种

步骤 2

加入250g的温水，激活菌群

步骤 3

加入24g的糖，给菌群一些养分

步骤 4

搅拌均匀到完全没有颗粒并起泡

步骤 5

加入500g的高筋面粉

步骤 6

和9g的盐

步骤 7

厨师机低速搅拌5分钟

步骤 8

盖上湿布之后，室温静置松弛 1 小时

步骤 9

松弛1小时以后，把面团揉光滑，然后盖上保鲜膜，放在室温的台面上隔夜发酵

步骤 10

第二天早上体积已增到翻倍

步骤 11

倒扣出面团，然后平均分成8份

步骤 12

依次团圆，然后静置松弛10~15分钟

步骤 13

偷懒的情况，中间直接戳个洞就做了贝果的造型，有耐心的可以认真做贝果的整形，整形完毕之后，放在烤盘上静置发酵20分钟 发酵完毕后，提前预热烤箱到 218℃（425℉）

步骤 14

在水里加入 2 汤匙的蜂蜜，等到水微微沸腾时，放入贝果，每面烫30秒，保持小火状态。

步骤 15

顶部沾上自己喜欢的配料

步骤 16

送进提前预热好的烤箱，218℃（425℉）烤20~25分钟，出炉 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

菜谱创建时间：2025-01-30 23:02:31