零厨艺🔥，新手也能做的『舒芙蕾蛋糕』超美味，超满足

作者： 走吧修勾

舒芙蕾，又被译为梳乎厘、蛋奶酥。它的名字源于法语动词Souffler，意为“使充气”“蓬松地胀起来”，是一种由面粉、Ji蛋的蛋白部分、牛奶和糖等调好后在烤箱中烤熟的法式蛋糕，诞生近3个世纪了。舒芙蕾以轻盈的空气感享誉世界，也曾被诗意地形容为薄纱般的泡沫云。舒芙蕾还是一种脆弱的甜点，经常出炉后几秒就会塌陷。正因为这种“矛盾”综合体，成就了舒芙蕾的魅力所在。 ㊙️不同于大家对于舒芙蕾就是甜品的“刻板印象”，其实舒芙蕾可咸可甜。简单来说舒芙蕾是一道轻餐。 📖舒芙蕾的由来： 与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。当时欧洲社会日渐富裕，贪图享受，经常举行奢华的宴会。 有人看不过去，发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义，蕞终难逃倒 塌的命运”的点心，以此来讥讽、抵 制这种不好的风气。 💯舒芙蕾的小秘密： 打发的蛋清中混入了空气，加热会使空气向上膨胀。舒芙蕾蓬发的另一个原因则是烘焙时面糊泡沫中蒸发出的水蒸气，增加了内部压力，并使气泡进一步膨胀。总结起来，就是空气和水蒸气的双重作用，造就了舒芙蕾如云般的轻盈。

用料

• 鸡蛋 2个
• 白砂糖 20克
• 牛奶 30克
• 生粉（玉米淀粉） 32克
• 醋（或柠檬汁 少许（没有也行

零厨艺🔥，新手也能做的『舒芙蕾蛋糕』超美味，超满足的做法步骤

步骤 1

👆🏻蛋清蛋黄分离 👀放在无水无油的盆里

步骤 2

1⃣️蛋黄➕牛奶 2⃣️搅拌均匀

步骤 3

1⃣️➕玉米淀粉（生粉），可以过筛加入 2⃣️搅拌均匀

步骤 4

（蛋清中加几滴醋或柠檬汁，用来去腥） 开始打发 白砂糖分三次加入

步骤 5

按这个步骤来👆🏻

步骤 6

有小尖尖就可以啦

步骤 7

打发的蛋白分三次加入，“井”字形翻拌

步骤 8

像这样👆🏻 （抱歉我一只手拍摄，一只手翻拌有点抖，建议大家用手抓着盆）

步骤 9

装入模具 烤箱记得预热噢（170度）

步骤 10

如图👆🏻 170度10分钟

步骤 11

1⃣️烤完十分钟后用勺子或刀在上面刻“十”字 2⃣️再烤十分钟

步骤 12

好啦 烤完变“高”了，碰到发热管，焦了😭

步骤 13

香！

步骤 14

你们一定要趁热吃噢，不然会收缩，像这样👆🏻

零厨艺🔥，新手也能做的『舒芙蕾蛋糕』超美味，超满足的小贴士

👀舒芙蕾不像多数面包可以靠淀粉和面筋蛋白来加固自身结构，反而比较依赖气泡中的空气压力。 👀一旦将气泡切开，里面的气体（热空气和水蒸气）会逸出（或冷却并失去压力），舒芙蕾便会坍塌。

菜谱创建时间：2025-01-28 15:46:07