锅包肉

作者： 追风的逗比

煮过几遍最符合自己口味的， 记录一下

用料

• 里脊 一小块
• 土豆淀粉 等量肉片体积
• 胡萝卜丝 五六片切丝
• 大葱白丝 一小段切丝
• 姜丝 一点点
• 香菜 一到两颗
• 蒜片 两粒
• 盐 半小勺
• 生抽 一小勺
• 白醋 一大勺
• 白糖 1.5倍醋的量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

肉切片，泡10分钟起，去血水去腥臊味。 泡的时候，大葱，胡萝卜，姜都切丝，蒜切片，香菜切段备用。 调碗汁: 一大勺白醋（9°最好，没有5°也行，5°就多下些） 1.5大勺白糖 一小勺生抽 1/3或1/2小勺盐 糖醋比例可以按自己口味调，我更爱1:1酸点的

步骤 2

泡好的肉沥干加点盐，白胡椒抓起胶，同时算提前入一点底味。 然后加等量土豆淀粉，太干就加水，一点点加，加到图的状态后下勺油拌匀。

步骤 3

宽油炸肉片，180°炸第一遍， 200°复炸30秒第二遍， 200°再复炸第三遍10秒， 沥干控油。

步骤 4

起锅烧油下蒜片炒香，下前面拌好的料汁， 煮到快要轻微粘稠了关火下炸好肉片翻匀， 最后下其他配菜快速翻匀起锅。 （不要翻太久，不然配菜焉了吧唧不好看，不要问我怎么知道的😂。也不要炒过头，酱会粘嘴，我拍了个照成品是过头了一点点的，大家把握好度）

菜谱创建时间：2025-01-23 19:56:58