后酵母水合法双色馒头

作者： 子衿是小白

我是揉面菜鸟，每次直接法揉面都揉出月球表面来。后来在下厨房看到手揉吐司面包用的后酵母后油后盐水合法教程，把面团交给时间，很容易揉出手套膜。于是想是不是馒头也可以，搜了下也有水合法馒头的教程。自己尝试了几次，觉得还是很稳定的。 这个方法适合不会揉面的厨房小白，水合后的面团随便揉揉就能变得很光滑了。

用料

• 面 300克
• 水 139～150克
• 白糖 几克
• 食用油 几克
• 斑斓粉 4克
• 小苏打 少量
• 酵母 3克

后酵母水合法双色馒头的做法步骤

步骤 1

称68克常温水融化糖（糖我随便放了几克），再称150克面粉搅拌成絮状。面粉吸水性不一样，原则上是把面粉全部搅拌成絮状就是合适的水量。

步骤 2

手掌心按压使面粉成团就可以了，不光滑也没事。

步骤 3

把面团装保鲜袋，拧紧袋口朝下压住，放进冰箱冷藏室。

步骤 4

斑斓粉放一小撮小苏打（小苏打可保持斑斓粉不变色）和几克白糖。

步骤 5

用常温水化开。

步骤 6

加入150克面粉，同样搅拌到絮状。

步骤 7

用掌心按压成团。

步骤 8

装袋进冰箱冷藏。冷藏三四个小时甚至过夜都可以。我一般上午合好面团下午做。

步骤 9

数小时后，把面团取出来摊开。按1:1.5左右的比例把1.5克酵母化成膏状并涂到面团中，一手按住面团，一手像搓衣服一样把面团搓出去。直到酵母跟面团融合均匀，面团中看不到酵母了就可以了。然后按压一小会整形成一个圆形。

步骤 10

斑斓粉面团有点不够光滑，不过没关系，放那松弛一会再搓几下就会很光滑了。

步骤 11

同样把酵母搓进白面团，按压整形成一个圆形。

步骤 12

把面团擀成薄片。擀面皮是个技术活，我还处在入门边边。把两个面皮叠在一起，切成两半，将一半翻面，就可以得到两种颜色的双色刀切馒头了。

步骤 13

卷成卷切开，再稍微滚一下。

步骤 14

最后的边角料做了个双色花团。把蒸锅的水烧到有点点烫，把馒头放蒸锅里醒发半小时。冬天冷可以隔十几二十分钟稍微热一下水，醒发一个小时左右。醒好后不管发没发好都没关系，用最小火把水烧开后，转中大火蒸15分钟焖5分钟出锅。

步骤 15

开锅～小苏打放得不够多，变色了，但面团发得不错。

步骤 16

成品组织绵密柔软，外表光滑，略带甜味，空口吃都很好吃。

后酵母水合法双色馒头的小贴士

1、水用常温水就好，不可超过40℃。 2、小苏打放多了会有股涩味，一小撮就好。

菜谱创建时间：2025-01-22 20:58:10