山西烧肉（后附蒸碗烧肉）

作者： 草籽-草籽

肥肉相间、肥而不腻、入口即化的烧肉是山西人过年饭桌上的必备菜。 蒸扣肉、砂锅菜、回锅肉、太原打卤面都少不了的就是大块烧肉。 ❗️❗️如果你是厨房新手，这道菜还是不要轻易尝试，炸肉过程中会爆沸飞溅，没经验的很容易被烫伤，一定要注意安全。 ❗️必备：锅盖分量重并且密封好的一口炒锅、长袖衣服、口罩。

用料

• 五花肉 3斤
• 食用油 肉下锅没过肉一半的量
• 清水 大半锅
• 葱 两大段
• 姜 六七片
• 花椒 20粒
• 大料 3个
• 香叶 5片
• 桂皮 2小段
• 陈皮 一小块
• 黄酒 1小勺
• 蜂蜜 1小勺
• 老抽 2小勺
• 生抽 2小勺
• 陈醋 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 半小勺
• 表面涂抹 白酒半小勺

山西烧肉（后附蒸碗烧肉）的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净控干水份，切大块。

步骤 2

平底锅不放油，烧热后带皮一面朝下放入五花肉块，猪皮煎至微微焦黄。

步骤 3

汤锅里放大半锅清水，放入煎好皮的猪肉块，加姜片、葱段和黄酒，大火烧开，打去上面浮沫。

步骤 4

放入其它所有调料，转小火，煮40分钟。

步骤 5

捞出肉块控水。

步骤 6

表面均匀涂抹一层白酒，晾至手温，同时拿漏勺捞出肉汤锅里的料渣，肉汤留着备用。

步骤 7

炒锅内加没过肉块一半的油量，开火炸肉（此时务必准备好锅盖），油温烧至插筷子冒泡时，带皮一面朝下迅速下入肉块，并迅速盖好锅盖，此时会爆沸飞溅，待几乎听不到爆沸声时，朝墙一面的锅盖稍微掀开一个小缝放放水蒸气。

步骤 8

待至少有30秒没有听到爆沸声时打开锅盖，翻面，继续炸一分钟，炸至另一面焦黄，关火。

步骤 9

捞肉（此时火是关着的），将炸好的肉捞到汤锅里，开火煮5-8分钟，捞出。

步骤 10

出现完美的虎皮。

步骤 11

晾凉即可。 ❤️最后煮7-8分钟后立即捞出肉，不可浸泡，会影响虎皮效果。 ☀️蒸碗烧肉做法：

步骤 12

将烧肉切稍厚的片码入小碗，碗底可铺少许泡发后的干海带丝，肉上面放八角、花椒、小茴香、葱段、姜丝。 调料汁加至碗八分满：适量盐、1勺生抽、半碗高汤（高汤可换开水）。

步骤 13

上锅蒸，大火烧开转小火蒸一个小时。

菜谱创建时间：2025-01-19 06:48:16