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一次就成功的脆皮烧肉的做法

一次就成功的脆皮烧肉

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Meeko的家庭厨房
一直很想做脆皮烧肉,但是因为很怕失败迟迟未动手。最近宅在家没事在网上做了很多研究。脆皮烧肉最常见的失败点就是不脆。找到不脆的原因和解决办法就可以了。记住几个关键点:孔扎得深扎得密、猪皮风干、爆皮!所以我第一次做就成功啦!欢迎厨友们一起来试试效果。(做之前麻烦再看看小贴士哦)

用料

一次就成功的脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮猪皮刮干净!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(重点一)拿松针扎猪皮。用细细的尖尖的刀也行。关键是要扎得密密麻麻,而且要扎得够深,一定要穿破猪皮,一定要穿破猪皮,一定要扎破猪皮,这样油脂才能出来。只扎在表面是不行的!(这图还不是最终效果,我扎了二十多分钟,真的扎得密密麻麻。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了皮,猪肉表面刷一层料酒

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干材料混合均匀,抹在猪肉表面。除了皮。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿锡箔纸包起肉的部分。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨房纸巾擦干猪皮表面。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抹一层盐

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置15分钟左右让猪皮出水。猪皮渗出水后擦干。然后抹一层白醋。然后整块五花肉放冰箱冷藏。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(重点二)整块五花肉放冰箱冷藏(风干):记得皮朝上,要裸露在空气中才好风干。冷藏2-3天。(至少2天,我冷藏了3天。)冷藏好的猪皮颜色暗淡。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(重点三)再用松针扎一遍,再抹一层白醋。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再抹上少许盐。整块放烤箱烤。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱250摄氏度,烤45分钟左右。看到爆皮了,说明你成功了!(如果拿出来发现猪皮还有部分没爆皮,可以继续再烤几分钟试试)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面效果。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆盘

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一碗拌米粉!

一次就成功的脆皮烧肉的小贴士

1、脆皮的关键:扎孔、抹盐和白醋、风干!孔要扎得深扎得密!!!风干要彻底。!!风干完再扎孔、抹白醋和盐。 2、不脆的原因:猪皮扎孔不够深,或者猪皮没风干。扎孔、白醋、盐、冰箱冷藏都是为了风干水分。 3、有的菜谱是先把肉煮熟了再扎孔。这样虽然扎孔会比较容易,但是煮过的猪皮水分变多了,更难风干,个人觉得失败率更高。有的菜谱还会在表面包一层厚厚的盐进去烤,也是为了吸干水分,但是我觉得太浪费盐啦。也有的菜谱不需要扎孔,我觉得失败率高,而且放凉了就不脆了。 4、虽然中途要冷藏几天,花很长时间。但是我并不需要时时去关注它,不会占用我的时间,就当作是提前准备呗。只有扎孔最辛苦,需要力气,需要耐心,可以交给老公们。

菜谱创建时间:2020-06-28 00:27:36
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