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广式脆皮烧肉的做法
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广式脆皮烧肉

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作者: elmonte
elmonte

广式脆皮烧肉的用料

广式脆皮烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右

步骤 5

再抹上小苏打

步骤 6

将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀

步骤 7

将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来

步骤 8

瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时

步骤 9

用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟

步骤 10

看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

步骤 11

刮好后,在皮表面涂上一层食用油

步骤 12

继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件,沾上蘸料食用。皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵

广式脆皮烧肉的小贴士

1.五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。 2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。 3.竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

菜谱创建时间:2011-11-05 22:50:27
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