梅干菜腊肠恰巴塔

作者： 路菜菜

用料

• 波兰种：
• 高粉 80克
• 水 80克
• 鲜酵母 3克
• 主面团
• 高粉 300克
• 水 245克
• 盐 6克
• 鲜酵母 9克
• 梅干菜 50克
• 腊肠 2根
• 马苏里拉芝士 适量

梅干菜腊肠恰巴塔的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，酵母溶解在水中。

步骤 2

加入高粉搅拌成无干粉，盖上盖子常温发酵。

步骤 3

发酵至2倍大，放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 4

鲜酵母溶解于水中。

步骤 5

加入高粉，盐和波兰种搅拌成团。盖上盖子，冰箱冷藏水合40分钟。

步骤 6

腊肠切小粒放入锅中煸炒。

步骤 7

炒出油脂，下入提前泡好的梅干菜，炒匀晾凉备用。

步骤 8

水合好的面团进行折叠。再次水合，折叠。一共折叠3次。

步骤 9

折叠好的面团再水合40分钟，把面团抻开，铺上梅干菜腊肠和马苏里拉芝士。

步骤 10

把面团折叠成团。放入冰箱冷藏发酵过夜。

步骤 11

面团先从冰箱取出回温。

步骤 12

发酵布上撒粉，把面团倒扣出来，表面撒粉。

步骤 13

分成4份。盖上发酵布发酵40分钟。

步骤 14

烤箱提前预热，把面团反面向上放在烤盘上。

步骤 15

上下火230℃烤25分钟左右即可。放入烤箱时喷水，制造出蒸汽。

步骤 16

切开，馅料满满。

菜谱创建时间：2025-01-17 22:55:13