法式焦糖杏仁酥饼

作者： 小小H

果子学校的方子。 下层是酥酥的带着浓郁蛋黄味饼底，上层是香甜的带着嚼感的焦糖杏仁片！ 这样的组合。。。吃得我心都要化了。。。 别看这么多步骤，其实超简单的！ 先烤个饼干底，常规方法。 然后煮个糖浆拌进去杏仁，倒在饼干上，烤！！ 分量：22cm四方形尺寸

用料

• 无盐黄油 125g
• 低筋面粉 250g
• 糖粉 75g
• 蛋黄（室温） 2个
• 杏仁片 75g
• 鲜奶油 50ml
• 细砂糖 75g
• 麦芽糖 25g
• 蜂蜜 25g
• 无盐黄油 50g

法式焦糖杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

黄油（125g）室温软化，搅打成粘稠的乳霜状，加入糖粉（75g），均匀混合。（就像做黄油打发的饼干一样！）

步骤 2

分次倒入蛋黄液，打匀

步骤 3

加入过筛的低粉，切拌按压成团

步骤 4

保鲜膜包好，压成四角形，放入冰箱冷藏至少1小时

步骤 5

取出面团，用擀面杖敲打调整好软硬度后，擀成25cm的正方形面皮

步骤 6

面皮上放上模子，用刀沿着模型底边切割，切成可放入模子的大小

步骤 7

面皮放入模子（提前垫好烘焙纸什么的），用叉子在底部戳洞，放冰箱冷藏

步骤 8

烤箱预热至180℃，烘烤20分钟，取出冷却

步骤 1

制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火，加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油（50g），边加热边用打蛋器搅拌混合使其融化

步骤 2

煮到115℃后关火（这时液体必然已经煮沸了，冒泡泡，而且颜色是浅黄），然后加入杏仁片后混合均匀，小心别弄碎

步骤 3

把热杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上，铺出均匀的厚度，180℃，烘烤25分钟，烤到表面变深褐色~

步骤 4

趁焦糖还没变硬的时候，把模子倒置，取出酥饼并撕掉烘焙纸。（若硬掉的话，再放入150℃左右的烤箱加热，软化到可切下的程度。）

步骤 5

4中不是把酥饼倒扣了嘛，然后就倒扣着切，即饼底朝上切，切掉边边，然后切块。（书上是切成了上面长2cm，下面3cm的梯形。）

法式焦糖杏仁酥饼的小贴士

照片里那两块，我没有把四边都切掉，因为切的时候实在有点麻烦。。必须在焦糖还没变硬的时候切，总有点软软粘粘的，然后饼底烤过也是超酥软的，所以切的有点残。。。我相信你们一定比我细致或者有好办法什么的！！ 放凉了之后会变结实，放心！ 模具嘛，其实也不一定要方的，有什么用什么好了~

菜谱创建时间：2012-12-17 18:03:10