杯装提拉米苏

8.3 综合评分 1963 人做过

一直对提拉米苏不是很感冒,究其原因,就是被外面卖的各种不正点提拉米苏给蒙蔽了。跟着正经方子自己做了一回,惊叹:原来提拉米苏可以这么好吃!入口即化好似冰淇淋!

(仔细研读了君之的做法和黑川愉子的做法,大方向跟着黑川走,小细节也受君之的影响~以下做法是我实际操作之版本,并非黑川的原文哈)

份量:书上说110ml的杯子4个~!

作者: 小小H
小小H
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用料  

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  • 即溶咖啡粉用热水泡开,稍微冷却后,加入1小匙朗姆酒,待用

  • 两个蛋黄+20g 白砂糖,放在热水上,隔水,打散,直到浓稠乳霜状,颜色变浅

  • 稍微冷却后,在2里加入马斯卡朋乳酪,搅拌匀均

  • 鲜奶油(要用的时候才从冰箱拿出,量取80ml,因为需要低温)+1小匙朗姆酒,打发至6成的样子

  • 在4里加入3的产物

  • 1个蛋白打到起鱼眼泡沫+10g白砂糖,打发至硬性发泡;分两次加入5里,翻拌均匀。奶酪糊就完成咯

  • 先舀少量奶酪糊于杯子底,可以握着杯子在桌面上震几下;手指饼干掰断,蘸上咖啡酒,铺于奶酪糊上,填满一层;接着继续放奶酪糊,放手指饼干,放奶酪糊,差不多到杯口了~冰上4小时,撒可可粉,开吃~

小贴士

1、手指饼干吸水性太强大了,蘸咖啡酒的时候要小心,也可以用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面。
2、至于吃的时候撒可可粉还是放冰箱前就撒可可粉,好像无所谓~我是冰完拍照的时候撒滴,当即吃了一杯,还有一杯撒了可可粉,继续放冰箱,再吃的时候,发现可可粉和奶酪贴合得很美妙~

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