经典三明治白吐司

作者： 妮子10

用料

• 1200g模具1个
• 老面
• 高筋面粉 100克
• 低糖干酵母 0.5克
• 盐 1.6克
• 水 68克
• 主面团
• 高筋面粉 600克
• 酵母 6克
• 盐 10.8克
• 细砂糖 42克
• 奶粉 16克
• 浓稠酸奶 60克
• 水 372克
• 老面 91克
• 黄油 30克
• 烘烤时间 195/245烘烤30分钟

经典三明治白吐司的做法步骤

步骤 1

老面 老面中的材料混合，揉成均匀并且相对光滑的面团，揉好的面团26-28度，室温（25度左右）发酵1-2小时，体积2倍左右之后放入冷藏（5°以上）发酵10小时以上使用。

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机，搅拌至厚膜状态，加入黄油，搅拌至手套膜

步骤 3

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度 28°、湿度 75%环境中基础发酵60分钟左右。 发酵至2.5倍左右

步骤 4

取出面团等分5份，分割约245-250g/个 滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀开 左右像中心折叠，自上而下卷起 或者 翻面，自上而下卷起 收口在下面团弯曲，如图成U型 方向如图交叉摆放，先两端后中间，依次做好，放入吐司盒。

步骤 6

依次放入吐司盒

步骤 7

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至7分满，盖上盖子提醒：烤箱记得提前预热

步骤 8

烤箱预热，195/245烘烤30分钟，多个适当延长时间 如果成品颜色偏浅，可以适当增加10度 出炉，震模脱模冷却。 冷透后切厚片密封，冷冻保存。

菜谱创建时间：2025-01-14 21:24:36