🪷又茶又奶红茶奶酥贝果○KING

作者： 黑沙滩小鲨鱼

做夹心奶酥贝果前提是熟练掌握素贝果的制作。 要是从没做贝果，不建议做直接奶酥贝果，失败率极高，烤出来的贝果大概率会爆开，面目全非🌚 面团的面筋要到位，并且要注意，包完馅后，千万别搓长。 每个生胚：面团 90 克➕奶酥馅 30 克 面粉总量 318 克 含水量 60% ⬇️做 6 个 120 克贝果的量

用料

• #红茶液
• 红茶 4 克
• 水 55 克
• #主面团
• 高筋面粉 222 克
• 低筋面粉 96 克
• 黄糖 20 克
• 干酵母 2.4 克
• 盐 2.4 克
• 水 136 克
• 黄油 19 克
• #奶酪馅
• 红茶 2 克
• 黄糖 21 克
• 黄油 57 克
• 牛奶 21 克
• 奶粉 87 克

🪷又茶又奶红茶奶酥贝果○KING的做法步骤

步骤 1

准备2个红茶包，剪开，倒出红茶粉，倒入55克开水，净泡10分钟

步骤 2

冷却的红茶水和主面团除黄油以外所有食材放入，打面，出钢温度控制在26℃左右

步骤 3

加入黄油再次打面

步骤 4

取出面团团圆

步骤 5

直接分割成90克一个的剂子，全部分割好以后，依次收圆

步骤 6

放进烤盘松弛一下 30℃ 湿度 75%，放置 30 分钟 26℃ 湿度 67%，放置 45 分钟 期间准备奶酥馅

步骤 7

准备红茶奶酥馅

步骤 8

混合均匀，取出 备注：30 秒/♻️速度 4

步骤 9

装入裱花袋备用

步骤 10

松弛完毕后，依次整形 面团占少量干粉，然后按扁后，擀成15*25的牛舌状

步骤 11

翻面，底部拉薄，顶部拉方（贝果长度看好，后面不可以再错长）

步骤 12

挤入红茶奶酥馅料（30克每个左右），留一头不要碰到馅料 没馅料的直接卷起

步骤 13

从顶部卷起，然后放回烤盘，做下一个贝果的整形

步骤 14

所有贝果做成条后，取一个（不可以搓长烤完会爆开）

步骤 15

然后长条，右边压薄（没馅的那头）再左边从上方圈过来

步骤 16

包起，贝果完成整形

步骤 17

烤盘撒干多多面粉，或者垫烘焙纸，放进整形好的贝果

步骤 18

温度 37℃ 湿度 75%，二次发酵 30 分钟至 1.5 倍大 温度 26℃ 湿度 65%，二次发酵 40 分钟至 1.5 倍大

步骤 19

提前准备糖水：1500克水+75克糖（黄糖更上色，看自己喜欢） 开小火，每面20秒，每个40秒

步骤 20

煮完沥干水分，然后进预热好烤箱，中下层 ▪️平炉：210℃/180℃烤10分钟 或 210℃烤10分钟 ▪️风炉：190℃烤10分钟

步骤 21

出炉轻震一下，放凉后密封保存 室温3天，吃不完冷冻保存

步骤 22

⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

🪷又茶又奶红茶奶酥贝果○KING的小贴士

⚠️贝果制作过程中的常见问题及解决方法： 1. 开裂问题：接口开裂是整形收口未捏紧且烘烤前接口未放底部；外侧开裂因发酵过度，纯高筋面粉要增含水量、减发酵时间和温度；内侧开裂是温度高或面饼擀太薄；底部开裂源于煮水温度低或时间短、表面糊化不足。 2. 煮水后面团异常：搅拌不足没达到 7 成筋以上厚膜、发酵过度、糖水温度高或煮时长都会使面团煮后皱巴巴、坑洼。 3. 表皮问题：贝果含水量 55 - 60%，表皮硬有嚼劲，可用高温快烤法改善厚硬情况。 4. 膨胀问题：发酵不足导致软塌不膨胀，揉面用 30 - 40℃水，发酵温度 24 - 35℃至 1.5 倍大，可通过煮面团判断发酵状态。 5. 特殊外观制作：水光肌需烘烤开风机、出炉喷水或刷牛奶；钻石纹要控制含水量约 55%、增上火温度、出炉喷冰水或冷藏；鱼眼泡是整形后先发一会再冷藏一晚后煮烤。 6. 保存与复烤：冷藏 2 - 3 天，冷冻 2 - 3 周，冷冻后提前一晚冷藏，取出刷水，180 度复烤 5

菜谱创建时间：2025-01-12 06:13:58