胖东来给的白馒头配方○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

来自胖东来意见处理公司台2023-12-23（北海店） 面团含水量 42% 酵母用量 0.6%（商用大批量故减少了酵母用量）

用料

• 麦芯粉 25000 克（25KG）
• 安琪酵母 150 克（0.15KG）
• 饮用水 10500 克（10.5KG）

胖东来给的白馒头配方○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

准备 7℃的饮用水

步骤 2

将 25000 克麦芯粉和 150 克安琪酵母放入容器

步骤 3

倒入 10500 克饮用水，和面 10 分钟 （和面过程中要确保面粉温度不超过 27℃）

步骤 4

整型后，在温度 35℃、湿度 80%的环境中醒发 40 分钟

步骤 5

醒发完成后，蒸制 30 分钟即可

胖东来给的白馒头配方○包子馒头系列的小贴士

制作过程中要严格控制水温、面粉温度、醒发温度和湿度等参数，以保证馒头的品质

菜谱创建时间：2025-01-12 03:12:50