踩雷无油无盐面包

作者： 业余踩雷无油无糖配方

最近特别馋甜品 自己做的时候看到加那么多油糖真的瞬间食欲全无 于是开始记录踩雷各种无油无糖配方 希望能找到一个稳定可靠的～哈哈哈 因为还是踩雷阶段，用量比较强免得浪费食物了

用料

• 波兰种制作
• 高筋面粉 20g
• 矿泉水 20g
• 燕子酵母 0.2g
• 面团
• 高筋面粉 80g
• 水 14g
• 全蛋液 30g
• 盐 0.5g
• 水合半小时
• 燕子干酵母 0.8g
• 剩余全蛋液抹面上色 4g

踩雷无油无盐面包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚制作 20g常温水➕0.2g酵母搅拌混合 再加入20g高筋面粉搅拌 记录高度保鲜袋密封 室温放2小时膨胀2倍转放冰箱 （最后看到蜂窝状和闻到酒香）

步骤 2

水合主面团 混合80g高筋面粉➕30g全蛋液➕14g水➕0.5g盐 搅拌至无干粉放入冰箱30分钟 把冷藏一夜的波兰种拿出来常温放置半小时

步骤 3

加入波兰种➕0.8g干酵母混合 放入烤箱30度发酵1小时

步骤 4

发酵了一小时后 压扁排气分块

步骤 5

分了4块

步骤 6

2个做面包球 2个做肠仔包（不过肠仔刚从冷藏拿出来估计影响2次发酵，所以做两个普通的对比一下效果）

步骤 7

烤箱30度二发30分钟

步骤 8

发酵后涂上一层蛋液可以帮助上色 （无油无糖的面包不涂蛋液可能看出来白白的没那么好看） 最后看到蛋液还有剩就加糖加面粉，尝试做一个无油酥皮看看效果

步骤 9

糖适量 面粉一边搅拌一边加 直到成团 然后压扁铺上去

步骤 10

步骤 11

平炉烤箱预热10分钟 180度烤18分钟 （具体温度每个烤箱不一样 可能会偏高偏低，因为我的感觉偏高了就调了180度）

步骤 12

酥皮看起来还是调稀了哈哈 刚出炉表皮感觉有点脆 不知道是不是无油无糖的面包都会偏硬

步骤 13

冷冻肠包里面好像也没影响二发 这次没加番茄酱没那么好吃哈哈

步骤 14

原味看起来好像还行 刚出炉吃起来还是不够面包店买的松软 皮也偏硬 等明天再吃另外两个看看会不会更硬

菜谱创建时间：2025-01-09 22:13:57