香酥牛肉饼

作者： 意大利的栗子

我们这边有个很出名的饼店叫巴巴嘴，是一种层层酥脆的肉饼，生意爆好，老公很喜欢吃，好久以前就说一定要复刻一下，这次刚好收到了味好美牛肉调料，试起来，没想到真的有内味了！从来没做过饼的人成就感爆棚！

用料

• 面饼
• 中筋面粉 500g
• 温水 250g
• 盐 5g
• 酵母粉 5g
• 肉馅
• 新鲜牛肉 250g
• 大葱 半根
• 料酒 适量
• 味好美牛排专用调料 适量
• 藤椒油 适量
• 五香粉 少量
• 盐 少量
• 油酥
• 面粉 50g
• 油 50g
• 味好美牛排调料 适量

香酥牛肉饼的做法步骤

步骤 1

面饼所有材料放入盆中揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵30分钟或者冰箱冷藏一晚

步骤 2

牛肉切小块放入绞肉机搅碎，加入调味料，材料未称取，但是分量按照排序依次减少。味好美牛排调料和藤椒油真的超香

步骤 3

备好油酥，我这用的是热油，其实用普通的凉油就好了

步骤 4

发好的面团取出分割成11份，用油均匀覆盖，醒发15分钟。

步骤 5

取醒发好的面片，拉伸成均匀10厘米宽的长条。把两头拉宽一点。醒发好的面团很好拉伸的。

步骤 6

均匀抹上油酥，放一坨牛肉到其中一头的中间，左右折叠成三角形开始卷。边抻边卷，会比较薄。卷好后松弛10分钟。

步骤 7

松弛好后的面饼用手从中间往周围轻轻按压，使肉均匀分布到饼中。（这几步手法都是网上现学的，一个一个改进，慢慢变好😂）

步骤 8

卷的时候一定要在中间换个方向，左边肉漏出来的就是没有换方向的，做出来会漏肉不说，煎出来肉也是集中在周围那一圈。没有均匀分布。右边这个就是我去网上现学的😂发现原来差了中间换方向这一步。

步骤 9

最后平底锅热油，油要稍多一点，油锅冒烟后放入做好的饼胚，调小火煎至底部金黄翻面再煎至另一面金黄酥脆即可。按压酥皮嘎嘎掉，超香！

步骤 10

按压酥皮嘎嘎掉，超香啊！好酥脆！牛肉主要是味好美的牛排调料和藤椒油超香！

菜谱创建时间：2025-01-09 21:50:20