德式烤猪肘

作者： 老张不想做饭

11月在辛村出差，特意去了久违的Funzel，结果他家的肘子当天很不给力，皮如干柴，入口不香后味微苦。后来又去Brauhaus，才又感受到了德国猪肘的魅力。昨天休假，突然想起来当时有意要尝试一下复制烤猪肘，那么择日不如撞日，说干就干。

用料

• 猪前肘 1只
• 啤酒 1罐
• 洋葱 半个
• 姜 5片
• 大蒜 8辦
• 苹果 1个
• 葫芦卜 1根
• 芹菜茎 1根
• 青椒 1个
• 酸菜 1包
• 香叶 4片
• 白胡椒粒 25粒
• 食用油 10g

德式烤猪肘的做法步骤

步骤 1

1. 猪肘要买前腿的，皮厚，肥少，皮要完整无破损 2. 大小两斤左右最好，大了蒸锅空气炸锅可能放不下，这里比如4斤的。 3. 大头那端如果不能直立最好让老板锯一下，后续蒸烤都能保持外形 4. 表皮猪毛要处理，刀刮不如用喷火枪，没有可以用燃气灶，火燎到变黄

步骤 2

5. 刀刮清洗后用盐15g和糖8g混合揉搓表皮2-3分钟去除表皮杂质 6. 白胡椒粒香叶，加洋葱姜片大蒜拍碎再加啤酒，封保鲜膜放冰箱腌制2个小时。也有的为了快速入味用针管注射调料水。 7. 蒸锅上汽后放盘子，腌料去水，肘子直立，发火烧开后转小火蒸一个小时。四斤的我蒸了一个半小时。别把皮蒸爆了。 8. 肘子取出来，用一小把牙签扎猪皮放油，让成品皮更脆。 9. 放空气炸锅180度30分钟取出 10. 酸菜喷油搅拌放炸锅中间，芹菜胡萝卜青椒苹果切块喷油搅拌放周边，肘子放酸菜上 11. 肘子外皮上刷三遍白醋，200度30分钟 完成后取出肘子和酸菜备用，如果凉了可以180度5-10分钟加热。

步骤 3

成品外皮色泽红亮，约5mm厚，敲起来梆梆响，外硬里韧，酥脆无渣，粘韧不油。里面肉质鲜嫩，轻松脱骨。可用小刀切分。

步骤 4

配酸菜，酱汁，啤酒🍺和蔬菜沙拉🥗。 第一次试做已经非常满意了。不完美的有一点：我买的猪肘太大，不能立着放。需要改善的还有一点：孔少醋少，起泡也少。

步骤 5

这是Funzel的

步骤 6

这是Brauhaus的，的确做得好

菜谱创建时间：2025-01-04 22:40:32