黄金芝士面包条｜私房爆款｜经典好吃

Name: 黄金芝士面包条｜私房爆款｜经典好吃
Ingredients: #配方可做6个面包; 250克高筋面粉; 10克奶粉; 50克全蛋液; 130-140克牛奶; 25克细砂糖; 3克盐; 9克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 25克黄油; #表面装饰; 适量全蛋液; 适量芝士碎; 适量沙拉酱; #出炉装饰; 适量蜂蜜和沙拉酱1:2; 适量欧芹碎

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作者：女神Goddess

配方🉑做6个面包超级好吃的一款面包，店售爆款面包，大人小孩都爱吃，面包体柔软细腻，整体甜咸，一次一根，超级好咬，好吃到停不下来！经典又简单的面包，值得反复多做，永不过时！谁吃谁爱，越吃越爱吃！ 👇其他甜口软面包 https://www.xiachufang.com/recipe/107332329/ https://www.xiachufang.com/recipe/107337612/ https://www.xiachufang.com/recipe/107319262/ https://www.xiachufang.com/recipe/107117548/ https://www.xiachufang.com/recipe/107242623/ https://www.xiachufang.com/recipe/107434538/ https://www.xiachufang.com/recipe/106779428/ https://www.xiachufang.com/recipe/107038248/ https://www.xiachufang.com/recipe/106654592/ https://www.xiachufang.com/recipe/106609116/ https://www.xiachufang.com/recipe/106724074/ https://www.xiachufang.com/recipe/106744807/ https://www.xiachufang.com/recipe/106736767/ https://www.xiachufang.com/recipe/107028595/

用料

黄金芝士面包条｜私房爆款｜经典好吃的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油，其他食材加入乔立7600厨师机桶。 ⚠️⚠️ 室温15度左右的地区，打面用38度温水、室温鸡蛋，防止出缸温度过低，发酵太慢。 ⚠️⚠️室温高于22度的地区，打面要控温，要用冷藏过的液体和鸡蛋，尤其广东，海南等地，还有北方室内暖气24度以上了，都要控温。不要认为冬天打面就可以为所欲为。

步骤 2

机器定时7分钟 2档10秒 3档10秒 4档10秒 5档30秒，此时已成团转6档6分钟，打到可拉出粗膜状态，如图

步骤 3

加入黄油和盐，手动把它们包裹进面团，翻个面，更好吸收。 ⚠️⚠️这一步测温，如果面温低于20度，接下来打面过程中，吹风机对着桶外侧底部吹热风，给面团升温。 ⚠️⚠️高于24度的话，摊平冷冻降温到20度再打。

步骤 4

机器定时5分钟。直接4档打1分钟，转5档打1分钟，此时黄油和盐完全吸收。转6档3分钟，打出手套膜。全程12分钟。 ⚠️同款机器照着抄。面粉、温度不同，可能会有1-2分的差别，自己检查手套膜。

步骤 5

出缸收圆，面温控制在24-26度最佳。面温不高于26度，不低于24度，低于20度，会拉长发酵时间，面团半死不活。必须测温，形成肌肉记忆，测温后心中有数。让我看看是谁不测温？还是那句话，抛开温度低谈发酵时间长就是耍流氓

步骤 6

放入发酵箱，温度28，湿度75%，进行第一次发酵

步骤 7

发酵后面团充气，体积2-2.5倍大。或者看状态，手指粘干粉给面团戳洞，洞口很缓慢回缩，代表发酵正好。洞口回缩快，代表发酵不到位，继续发。洞口完全不回缩，是发的比较大。戳洞后塌陷，是发过头。

步骤 8

刮刀辅助移到操作台上，不破坏光滑面。切割6等份，约83克/份

步骤 9

轻拍排气，全部收圆。 ⚠️冬天温度低，排气不用太干净，会拉长松弛时间

步骤 10

放入发酵箱28度，松弛30分左右

步骤 11

松弛后面团充气，体积大概1.5倍大

步骤 12

表面筛干粉防粘。台面不要撒，会打滑擀不开。

步骤 13

擀开，长20-25cm，宽10-15cm

步骤 14

翻面，横过来，整理成长方形，底部压薄方便贴合

步骤 15

从上至下卷起，每一圈都卷紧，防止发酵后空心。收口捏紧，否则发酵后崩开。 ⚠️⚠️室温太低，面团太硬捏不上怎么办？先不捏了，做下一个，一会重新捏就好多了，等于松弛了几分钟，面团会柔软。

步骤 16

全部卷好，放入发酵箱28度，松弛10-20分钟。因为面团不好一次性搓长，它会回缩，所以松弛一会再搓长就好多了

步骤 17

松弛后再来搓长，搓到和你的烤盘宽度差不多，25-30cm。 ⚠️⚠️ 操作台和面团上不能有太多干粉，否则搓不动。搓条也是个技术活，搓着不好受力的话，这样抻一抻会吧。

步骤 18

全部搓长，摆在烤盘上，表面刷一层全蛋液。

步骤 19

粘上满满的芝士碎，我这个是车达芝士碎，大家用马苏里拉芝士碎就行，效果一样

步骤 20

粘好摆到烤盘上

步骤 21

放入发酵箱，32度，湿度85%，进行二发

步骤 22

发酵至体积1.5倍大，30-40分钟就够了，因为这个面团在刚才松弛的时候就是半发的。 ⚠️发不够面包不够柔软，发太久了容易空心，学会掌握状态

步骤 23

表面均匀挤上沙拉酱

步骤 24

放入预热好的烤箱，卡士750S，中下层，三能1314烤盘。上火170，下火200-210，烤15-20分。芝士碎一不留神就糊，最后5分别走开，注意观察颜色，看是否需要盖锡纸，糊了别赖我。高比克E9/C60M/海氏SP50/新艾瑞斯AC90，可以参考同温度。其它家用烤箱，高比克80s/5A/新艾瑞斯E8/E5/海氏S80/柏翠k85pro/k55pro/海氏I7/卡士540……参考上火170，下火180，烤15-20分。 ⚠️烘烤时面包没有贴在一起的，烤15-18分，像图中面包手拉手肩并肩贴在一起的这种烤20分。风炉模式，160-170度，烤10-15分。具体的根据自家烤箱脾气调整，和你平时烤小面包的温度一样就行。

步骤 25