日式生吐司

作者： 彩虹糖81

用料

• 种面:
• 高筋面粉 170克
• 牛奶 115克
• 干酵母 2.5克
• 主面
• 高筋面粉 80克
• 蜂蜜 16克
• 白砂糖 25克
• 奶粉 10克
• 盐 2.5克
• 牛奶 50克
• 黄油 20克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

制作中种，牛奶+酵母搅化，加入高粉揉匀，压扁，发酵(32度，约1小时，2倍大)

步骤 2

主面材料+中种，打面

步骤 3

团圆，松驰30分钟(28℃)

步骤 4

拿出面团，翻面，左右上下对折 分160克/个，收圆。28℃松驰20分钟

步骤 5

擀开面团(长27，宽13)，翻面卷起来，28℃松驰20分钟

步骤 6

稍拍扁擀开(长40，宽7.5)，翻面卷起来

步骤 7

放入模具，(最先卷好的放中间)

步骤 8

发酵，温度36℃，湿度75%，约1小时，面团最高度离吐司盒边缘2.5cm，盖上盖子

步骤 9

金盘上火225度 ，下火170度，20-28分钟 低糖吐司盒上火160，下火175，25-28分钟

菜谱创建时间：2025-01-03 10:11:10