冬季限定～上海酱油肉

作者： 金色山茶花

切记做酱油肉前要先看天气预报！一般在12月下旬开始做，气温在0-10℃之间，必须连续7-10天的晴好天气。

用料

• 梅花肉 2.5斤
• 生抽，老抽，白酒，糖 适量
• 盐 视情况用

冬季限定～上海酱油肉的做法步骤

步骤 1

我喜欢用梅花肉做，肥瘦适中，肉质细嫩。这盆是2.5斤的梅花肉。

步骤 2

切成两指半～三指宽的厚块

步骤 3

不能用水洗，可用厨房纸擦一下肉上的血迹。

步骤 4

腌制的调料很简单，就4种：糖，生抽，老抽，高度白酒。

步骤 5

凭手感放的，大概200毫升生抽，80毫升老抽，60毫升白酒，4调羹白糖。

步骤 6

用手抓匀，手指呈虎爪状轻轻抓捏10-15分钟。

步骤 7

肉会吸收水份，抓好之后盆底不会留很多汤汁。

步骤 8

颜色是这样的就差不多。

步骤 9

封上保鲜膜，或弄个盖子盖一下，放在冰箱冷藏室腌制两天。记得每天把肉上下翻动两次。

步骤 10

两天后把肉穿个洞，穿好绳子，挂在室外太阳下晒，只要不下雨可以全天挂在外面，晚上降温也不要收进来。

步骤 11

晒7天后去捏一下肉，手感是外硬而内部有弹性的。

步骤 12

外表干爽不粘手，微微泛着油光。

步骤 13

可以装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室储存。

步骤 14

要吃的时候拿出来一块，切薄片。

步骤 15

颜色漂亮吧！

步骤 16

把酱油肉片铺在碟子上。

步骤 17

中火蒸15分钟。

步骤 18

蒸好后的酱油肉颜色会略浅一些，但香味扑鼻！

步骤 19

咸鲜有嚼劲，但不至于像肉干一样咬不动。适合蒸一碟追剧的时候当零食吃～

步骤 20

如果是带点肥，或者比较薄的酱油肉，可以切成丁，再把香肠切片。做一锅菜饭也是很好吃的！

步骤 21

一锅饭，有菜有肉又方便！

步骤 22

再补充一下，如果肉比较厚，或者阴天比较多的话，肉起码要晒14天以上，如果晒的时间不够，就会出现中间部位肉质偏软的情况。

步骤 23

这种情况下的酱油肉保质期特别短，最多放冷藏3天。不是就容易变酸腐坏。 我这条试了一下，肉是没坏，但肉太软嚼劲不够。应该再多晾几天的。

冬季限定～上海酱油肉的小贴士

1.换成五花肉做酱油肉也很赞👍 2.如果用减盐酱油腌肉，那必须加盐，不然太淡了。

菜谱创建时间：2024-12-31 23:12:05