重奶油抹茶吐司

作者： HeyJolly

乱加老面的吐司，没想到还不错。记录下。

用料

• 野赫高粉 452g
• 法国老面（速冻很久） 78g
• 鲁邦弃种 20g
• 盐 6g
• 海藻糖（可以放白糖） 67g
• 白砂糖 20g
• 奶粉 16g
• 抹茶粉 18g
• 鲜酵母 15g
• 全蛋液 98g
• 淡奶油 180g
• 水 131g

重奶油抹茶吐司的做法步骤

步骤 1

淡奶油、抹茶粉、水，小火加热，化开抹茶粉。不用煮沸，50多度就关。降温到30度以下再用。

步骤 2

混合全部材料，打出手套膜。（如果觉得难打，成团后，冷藏15-20分钟，再继续打。） 控制面温，25度左右出缸最佳。 放28度 湿度80，发酵到2倍。分团，28度醒发20分钟。擀卷入模。

步骤 3

32度 湿度80，发酵。 水立方发到8分，盖盖子，进烤箱。2196可以发到8-9分满，不盖盖子的话。 ❗️提前预热烤箱。放最下层，上火120 下火205。烤25-28分钟。如果是金波模具，请加时间。

步骤 4

菜谱创建时间：2024-12-31 15:14:49