新手灌香肠详细教程

作者： 小西瓜大肚子

没有看过别人灌香肠，自己也是第一次，自己写给自己的，个人方法，不保证正宗，欢迎提意见，

用料

• 盐 克

新手灌香肠详细教程的做法步骤

步骤 1

买前腿肉（嫩）2：8或者3：7叫老板切好。老板特意交待不能沾水，回家拿白酒搓洗就行，说肉里有生水容易发臭。 如果能让老板切丝，比切片好，我第二次买肉的时候带了一瓶白酒，把肉里里外外用白酒擦了一遍再让老板切丝的，这样肉也是消过毒而且没有水洗发臭的后顾之忧。 如果实在介意就自己买肉回来先流水洗一下（不要泡在水里），用厨房纸擦干表面，再挂在外面把肉表面吹干（大概需要几个小时） 反正肉表面要保持干燥

步骤 2

找一个干燥的盆，在肉里撒上53度以上的，清香型白酒揉搓，多搓几遍（自己洗肉的跳过这一步，不过腌香肠也是要放白酒的） 我这里9斤肉，分成二个盆，每个盆里倒入50G白酒揉搓,成品没有酒味，一定要用清香型白酒

步骤 3

撒上腊肠调料从底部往上翻拌，我买的好人家麻辣香肠调料，说明书是写一包料6斤肉，但是偏咸，所以我放了9斤肉 第二次买的蜀香，配6斤肉，略咸但可以接受

步骤 4

不断的翻啊翻，大力出奇迹，把调料翻均匀，最好发黏，这样肠不容易散，静置至少2个小时

步骤 5

在香肠腌制好的前1个小时开始处理肠衣，先用温水浸泡5分钟，再用清水洗，捊着洗，不要来回搓，多洗几遍，洗掉表面的盐份，

步骤 6

肠衣放水笼头下面灌一遍水（通一遍），

步骤 7

用高度白酒和清水浸泡30分钟左右去腥，最后把肠衣捞出把表面的水分挤掉，挤的干一些

步骤 8

灌肠的漏斗表面抹点油，塞一点肉并露出一点肉来，这样方便套肠衣

步骤 9

把整根肠衣套在漏斗上。末端打一个结

步骤 10

开始灌肉，灌的时候注意尽量少灌进空气，可以用手边挤边整理边灌肠，肠的长度差不多的时候可以先系绳子，以免肉串太长，肠衣破掉，灌的过程中如果发现肠衣太干可以沾点水湿润一下，全部灌好后把肠衣捏一捏，整一下形

步骤 11

灌好的肠放在60度的开水里过一遍水，挂在勾上，然后用牙签把有空气的地方扎开 晾的时候要放在没有太阳的阴凉通风处（风越大干的越快，可以拿个电扇对着吹，别晒太阳）。环境温度最好不要超过10度，养宠家庭注意防宠

步骤 12

晒了10天左右，最好15天，硬一点然后放冷冻冻起来。可蒸可水煮，蒸的话上汽后10分钟，煮的味道比蒸的会淡一点点（不明显） 吃的时候最好水煮，因为蒸的咸，而直接下锅炒有可能肉太硬了，水煮一下再吃肉比较软也不会很咸。 关于亚硝酸盐：三天后亚硝酸盐开始暴增，8天后达到高峰，然后开始慢慢下降。最少也得15天后或20天后再吃比较好

步骤 13

全程无滤镜

新手灌香肠详细教程的小贴士

有好吃的调料，欢迎补充

菜谱创建时间：2024-12-30 18:35:33