杨氏老北京冰糖葫芦

作者： 小样打小狼

冰糖葫芦起源于南宋，最初是一种药膳，用于治疗疾病。‌在绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃患了一种怪病，面黄肌瘦，不思饮食。御医们束手无策，最后一位江湖郎中提出用冰糖与山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。黄贵妃按照此法服用后病情好转，这种方法后来传到民间，逐渐演变成今天的冰糖葫芦。‌12 冰糖葫芦的制作方法是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又酸又甜，还很冰。它不仅好吃，还具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。这种传统小吃在北方冬天常见，一般用山楂串成，糖稀冻硬后形成独特的口感和风味。

用料

• 1000g糖:350g水克、500g糖:175克
• 石花糕粉 适量
• 玻璃脆 适量
• 食用柠檬酸 适量
• 芝麻 适量
• 山楂 适量
• 圣女果 适量
• 草莓 适量
• 金桔 适量
• 葡萄 适量
• 熟芝麻 适量

杨氏老北京冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

1000g糖:350g、500g糖:175g水的比例 糖融化前搅拌一下防止熬焦，融化后不要搅拌容易造成反沙，鉴定糖液是否可以的最好办法:拿筷子蘸一下糖液，然后把筷子放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否疑固脆月不粘牙，反之继续熬下去直至试了糖是脆的且不粘牙，糖熬好后可以关火或者最小档熬糖，当泡泡变少的时候开大火让泡泡变多后再关火

步骤 2

按个人喜欢用竹签穿上山楂，草莓，圣女果，葡萄，金桔等

步骤 3

囊上糖浆撒上熟芝麻即可完成

菜谱创建时间：2024-12-24 11:46:15