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水煮鱼片（此图是鲻鱼）
用料
水煮鱼片（此图是鲻鱼）的做法步骤
清洗 鱼肉开背，一分为二。清洗贴骨血，去掉黑膜，一遍一遍清洗鱼肉，洗到水清为止，一般至少三至五遍。 鱼肉洗出来要发白，然后鱼剖开以后贴着脊柱这里有暗红色的血，叫贴骨血，一定要洗掉。 鱼肉沥一下水后装在大盆里，加入一勺盐、一点料酒，然后用手抓拌，抓到鱼肉起浆。 抓到鱼肉起浆以后，再用水清洗，洗几遍以后，可以发现鱼肉泡在水里，水是清澈的，不急着做的话，可以一直这样泡着。 按照上面步骤，初步清洗鱼肉，用盐和料酒深度清洁鱼肉，进一步冲水清洗鱼肉，然后泡着，泡出鱼肉里残留的血水。 标准就是鱼肉发白，没有明显的贴骨血和黑膜
第二步，鱼肉泡水后捞出沥水，加入盐（稍多一些没事）、一点料酒、味精、少量生抽，然后抓拌起浆。起浆是重点，要考的哈。然后加入一小勺底料，继续抓拌。腌制三五分钟。
第三步，加入两勺生粉或者红薯粉，继续抓拌，完成上浆步骤。上浆到下锅，这里间隔十分钟以上，也就是说提前十分钟上浆
烧一壶热水。锅里加一点油，放入姜片，拍散的大蒜，一勺底料（见图片），煸炒出香味，浇入热水。
将鱼肉滑入热水里，加入热水的量一般在一个大的面碗的量（八两鱼左右）。不要搅动，这是关键。盖上锅盖焖煮一两分钟，这时候鱼肉已经基本定型，用锅铲轻轻推散鱼肉，不能大力搅拌哈，轻轻推散即可，不然容易脱浆。
调味，经过腌制和炒小料的环节，基本上底味已经有了，按照口味进一步调味即可。盐+味精+锅边醋（掌握不好可以不加）+一点点生抽。鱼肉再煮2-3分钟就好了
撒点青蒜（斜刀，切成薄片）撒点红椒丝，或者青红椒切成的小段（用来调色和点缀之用）。这时候，一大碗水经过几分钟的烹饪，然后被鱼肉吸收，剩的不会太多。出锅👏👏👏能吃花椒的话，加一把花椒去煮，更好吃
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