圆滚滚肉松小贝（简单粗暴版）

作者： 清和十一shay

我和老公都超爱吃肉松小贝，奈何小县城没有鲍师傅卖，附近蛋糕店卖得贵不说味道还是一言难尽，所以就在学做肉松小贝的路上一发不可收拾了，也是我曾经私房单品里卖得最多的。成本低材料简单，重点就是烤好小贝胚，也没啥技术难度，喜欢肉松小贝的朋友真心建议尝试自己做一次，自从吃了自己做的外面买的都不香了😜。

用料

• 鸡蛋 2个
• 纯牛奶 20g
• 玉米油 20g
• 低筋面粉 25g
• 柠檬汁 2g
• 白糖 18g
• 沙拉酱 约15g/个
• 肉松 约15g/个

圆滚滚肉松小贝（简单粗暴版）的做法步骤

步骤 1

用料和工具一览

步骤 2

两个鸡蛋分离蛋白蛋黄

步骤 3

蛋黄里加纯牛奶20g、玉米油20g、低筋面粉25g（先后顺序不重要）

步骤 4

随便搅匀 状态是提起面糊下落堆叠，简单来说就是类似非牛顿流体（我知道很多教程里面都强调什么先乳化再过筛Z字形搅拌防止起筋等等…，但是以我的实践来看根本没必要，只要浓稠度合适怎么搅都没事）

步骤 5

蛋白加柠檬汁几滴（约2g）去个腥（可用白醋替代）、白糖18g

步骤 6

打蛋器打至硬性发泡，如图提起打蛋器有个直挺的尖尖（这一步注意！蛋白霜的硬度决定最后蛋糕糊的立体度，如果只是湿性发泡—提起弯尖尖那种状态，挤出来的糊糊就很容易摊成个饼）

步骤 7

挖一勺蛋白霜到之前的蛋黄糊里搅匀

步骤 8

同样手法不重要，不一定要翻拌切拌啥的，怎么高效怎么来，消泡的根本原因是在盆里拌太久太多次，打蛋器两下就和匀了根本没给它消泡的机会

步骤 9

倒蛋白霜里

步骤 10

节约使我不会放过盆盆儿里的一点糊糊

步骤 11

搅匀

步骤 12

不要忘了最后拿刮刀抄个底，一般底下会有没搅到的蛋白霜

步骤 13

28*28金盘垫油纸，5cm的模具沾点蛋糕糊压出16个圈圈儿等下好挤，眼睛毒的朋友可以直接凭自己手感来。

步骤 14

啊？你说没有模具肿么办呀，可以在家里找找，我随便看了下能代替的就有玻璃杯、酸奶瓶盖儿、蜂蜜瓶盖。相信漂亮的你家里肯定比俺的多😄🤪

步骤 15

蛋糕糊装裱花袋里平着剪个口子，这样挤出来的很均匀。没有裱花袋那种超市的食品袋装好剪底下其中一个角是一样的。

步骤 16

尽量每个分配到的糊糊差不多，烤出来蓬松有厚度的关键就是面糊要立体

步骤 17

放进预热好的烤箱，中下层200度烤20～25分钟

步骤 18

我说的200度是测温计实时测出来的哦，实际上大部分小烤箱都和我这个有一样的通病，调的是150度测温计出来就是200，如果不知道多少度的家用小烤箱，可以150度先试一下，或者跟你平时烤戚风和蛋糕卷一样的温度就可以。仅供参考哈，每个烤箱脾气都不一样，主要根据小贝胚状态调节

步骤 19

很快就鼓起来啦，一个个胖嘟嘟地超可爱

步骤 20

烤好后出炉放台面上震一下，放架子上晾凉

步骤 21

完全降温后也是这样有厚度不回缩哒 （一般来说这种蛋糕类的烤的时候还好好的出炉塌陷了都是烤的时间和温度不够，可以尝试升点温度或者加时间，烤到表面基本上色，如上图就很难塌下来，但是也不要干脆烤特久哈会脆一碰掉渣不好涂沙拉酱，还有开裂严重的一个就是温度高了，或者离上火太近，可以考虑降温或再放下一层）

步骤 22

中间涂上自己喜欢牌子的沙拉酱，我用的自制沙拉酱，不用担心各种添加剂，味道也不会太重，有需要配方的朋友评论区告诉我哟

步骤 23

表面也浅浅刷一层

步骤 24

然后是旁边一圈

步骤 25

裹一圈肉松

步骤 26

蟹黄味儿的，我这个是脆肉松，我感觉和小贝很搭

步骤 27

海苔味儿

步骤 28

好蓬松呀，沙拉酱也不腻，当然喜欢沙拉酱多的同学也可以自己多搞点呀，自己做就是多少咸淡完全根据自己口味来调，我口味比较淡一点，这个配方吃过的小朋友和女孩子都是觉得刚好的

步骤 29

打包好给我妈妈送点过去，自己留点早餐或者嘴巴馋的时候吃，哈哈。我一般都是放冰箱冷藏，这种自己做的没啥科技与狠活儿都尽量早点吃掉哦，建议三天以内

步骤 30

这小包装，美滴很！

菜谱创建时间：2024-12-16 12:16:50