香菜炒牛肉

作者： 呜了擦擦

用料

• 牛肉 200克
• 菜籽油 30克
• 腌肉A
• 生抽 大半勺
• 白糖 2克
• 松茸鲜 3克
• 白胡椒粉 1克
• 香油 10克
• 玉米淀粉 10克
• 辣料B
• 干辣椒 7个
• 绿麻椒 10克
• 大红袍 10克
• 炒至C
• 葱花 30克
• 大蒜 4个
• 茴香粉 3克
• 盐 1克
• 香菜梗 200克
• 白芝麻 15克

香菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

香菜去根部 然后不要叶子部分 只要香菜切5cm的段（我爱吃多放） 我干辣椒超级辣（水泡一下 3.5分钟，一会炒的时候不爱糊）切小段 花椒 麻椒（水泡一下，3.5分钟） 葱切葱花 大蒜切小沫

步骤 2

牛肉片清水冲洗3-4次 至无血沫攥干水分 厨房纸擦一下 腌一下牛肉： 生抽大约2小勺 糖2克 松茸鲜2克香油10克-15克白胡椒粉1克 抓一抓 让他们感觉稍微一点油 也别太干巴 但是想要减脂 也可以少放一点香油 不能少于10克。盖保鲜膜腌30分钟

步骤 3

先把油烧热 这个菜油不能少 大约40-50克左右 也就是一大勺的油 油的品质也决定了这个菜好不好吃 油太少牛肉不能快速成熟 容易老 而且油是传递香料和食材之间的媒介 太少了挂不上。 油大约6成热下入牛肉炒散 大约1-2分钟变色了熟了就立刻盛出来（不要使劲扒拉，尽量别动，油是没过肉的，约等于炸了）

步骤 4

剩下的油继续倒入干辣椒花椒麻椒 炒出香味（之前泡过了不爱糊）香味四溢下入葱花蒜末炒出香味 倒入牛肉和香菜根断（不要叶子部分 不好吃）

步骤 5

大火翻炒两下 锅边淋入一品鲜酱油7克约一小勺🥄 下入1/2克的盐 在放2克松茸鲜 1克糖 一点点茴香粉 大火翻炒两下 香菜软了就可以出锅 要快速 出锅前撒一把白芝麻

步骤 6

这肉还挺好吃的很嫩 DY买的大概是100多一斤 烤肉用这个特别好 但是我比较少吃烤肉 就炒了 肉质也决定这道菜的成败 还有香菜一定要梗部 干辣椒 麻椒 花椒不要吝啬 注意细节 食材好 火候好就能好吃了

步骤 7

准备牛肉 擦干水分

步骤 8

大半勺生抽（图片这些多了） 生抽味有点重了

步骤 9

一勺糖

步骤 10

松茸鲜

步骤 11

白胡椒粉

步骤 12

玉米淀粉

步骤 13

抓拌均匀

步骤 14

放点香油 抓一下

步骤 15

辣椒 花椒麻椒泡水5分钟捞出来备用 葱切花 蒜切末

步骤 16

大火煎牛肉 油不要太少了 一面熟了在翻另一面

步骤 17

很快的大概1.2分钟出锅备用

步骤 18

剩下的油加入辣椒花椒麻椒炒香

步骤 19

加入葱花蒜末炒出香味

步骤 20

加入香菜炒出香味加入东古一品鲜一点点（用量取决于你刚才炒的牛肉 尝一下 咸淡 如果正好 就一定少放一点 就是为了给香菜一点味道） 烹锅边炒香

步骤 21

加入松茸鲜 和一点点的白糖和茴香粉翻炒出香味

步骤 22

直到香菜变软 撒芝麻翻炒两下即可 （芝麻要尝一下变坏没坏 我今天的坏了一股味 影响了这菜了！） 很好吃 一定要把香菜炒软才行

菜谱创建时间：2024-12-12 16:20:19