红烧肉瘦肉版

作者： 厨处留情处处留香

红烧肉是一道传统美食，历史悠久源远流长，名誉内外，老少皆宜食。可以说每个人心中都有自己的一道红烧肉做法。针对现在人不喜肥肉好吃瘦肉的特点，我特此发明瘦肉版红烧肉，如有雷同，实属巧合。 瘦肉版红烧肉并不全是瘦肉，还是有肥肉的，只是少的多了，肥肉成了这道菜的点缀，我们需要用肥肉去增加瘦肉的香气。一起详细看下步骤吧……最后还有重点，一定要看到最后哦……

用料

• 肉 1000克
• 香叶 少许
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 生抽 适量
• 姜片 适量

红烧肉瘦肉版的做法步骤

步骤 1

买回来的梅花肉。想做瘦肉版红烧肉只能选瘦肉多，肥肉少的肉块。

步骤 2

把肉煮了一下，也就是焯水，捞出……

步骤 3

肥肉和瘦肉切分开，肥肉上只留薄薄一层瘦肉即可。

步骤 4

切好的瘦肉和肥肉分开放，明显可以看出肥肉很少……

步骤 5

炒锅加油，放入肥肉中小火煸炒……

步骤 6

肥肉被炒的表皮变焦黄色就可以了，把油倒出来，开始炖肉不用油……炖肉时还会有油析出，煸炒是为了让肥肉不腻，同时也减少肉汤中的油脂，让整锅食材都不腻味……

步骤 7

锅里加开水，放入肥肉，瘦肉，生抽，老抽，料酒，白糖，姜片————分界线，根据个人喜好，后面的大料可多放，少放或者不放，影响不大！————香叶一枚，花椒几粒，八角一颗，白芷两片，草果一枚，不辣的辣椒放了一个，中小火炖至少一个小时，尝尝瘦肉，直到炖到你自己喜欢的口感即可，反正时间短了是柴的……个人感觉微微的辣味，也是可以解腻，也使味道更有层次感。

步骤 8

炖肉的间隙，准备了配菜，土豆是孩子爱吃的，扁豆是我想吃的……配菜在肉出锅前10分钟左右放入锅内根据菜熟的快与慢自己调整时间……

步骤 9

孩子放学了，该吃饭了！先放盐，然后把菜加进去，两三分钟翻一下菜，开大火收汁。小孩喜欢汁拌米饭，没法办，我汁要多留点，汁留多了肉的颜色就淡，不过别管它，有人喜欢吃就是对这道菜，对做菜人最大的肯定……

步骤 10

就是这个样子了。说下开头提的重点：1，一次炖肉最好做成够2-3顿吃的，吃不完的直接冷冻，过几天想吃化冻加热即可，省时省心，配菜不能冷冻，只冻肉。2，如果肉吃完了，只剩下几片肥肉，千万不要扔，一定把肥肉和肉汤一起冷冻起来，下次想吃瘦肉版红烧肉了，直接买全瘦肉切块，和剩下的肥肉一起放锅里炖，适量加点配料即可，又是省心省力…… 想吃瘦肉的小伙伴们，感觉我的菜谱怎么样，好就跟着做吧……

菜谱创建时间：2024-12-11 12:27:00