寒冷的冬日里 来这一锅红焖羊排火锅 太美了

作者： 爱yo宝

多年前去新乡出差，朋友领我去他们当地特色红焖羊肉馆子大快朵颐了一番，自此难以忘怀这浓烈又质朴的一道美食，后来经常在北京，郑州等多家馆子吃过这道菜，似乎都和当初的初体验差一丢丢，今儿正好大雪，在家里整一锅，歪打正着。似乎有了当初那个味儿，家人赞不绝口。特此记录一下

用料

• 羊排 3斤
• 胡萝卜 2根
• 白萝卜 1大根
• 甜面酱 3勺
• 黄酱 1勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 30g
• 葱姜蒜 多一些
• 花椒 20粒
• 八角 1个
• 桂皮 1小片
• 香叶 3片
• 肉蔻 1颗
• 白胡椒粒（粉、没有颗粒的话） 适量别多了
• 酱豆腐 2块
• 白糖 适量
• 黄酒 适量
• 盐 少一点
• 生抽 少一点
• 蚝油 少一点
• 老抽 一点调色用

寒冷的冬日里 来这一锅红焖羊排火锅 太美了的做法步骤

步骤 1

羊排泡一泡血水，因为新鲜的，所以有个20分钟就够了 我家口轻，所以调料都不多，所有除葱姜蒜的香料，用水泡几分钟，沥干水分备用。葱姜蒜切片

步骤 2

羊排宽水，凉的状态，入锅，微开打沫，至水清澈，羊排再用温水反复冲洗干净，沥干水分

步骤 3

羊排应该都有一条较肥的部分，这几块先放锅里煸出油，真的出油挺多，我先用勺子舀出两下扔掉了，要不太腻，这时候羊排要翻几次面，把肥油尽量多煸出一些，然后把这部分羊排拿出来

步骤 4

下入葱姜蒜炒香，转小火

步骤 5

加入甜面酱，黄酱，郫县豆瓣酱，火锅底料，用小火完全炒出香味，

步骤 6

加入洗好沥干水的香料，在炒一下，下入羊排，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，黄酒，翻炒均匀，转入炖锅

步骤 7

加足够的热水（我用的抄羊排的，打至清澈的汤） 多一些，文火炖1小时，下入萝卜，再炖20分钟OK啦，捞出料渣 这个时候直接吃红焖羊肉的话可以稍微再收一下汤，如果吃火锅就可以转移至火锅里，边吃边涮菜啦 美美的一顿冬日火锅

寒冷的冬日里 来这一锅红焖羊排火锅 太美了的小贴士

香料洗净，沥干， 酱料必须炒香 肥羊牌部分煸出油、用于炒酱料 水要足够

菜谱创建时间：2024-12-09 00:56:25