芹菜猪肉水饺

作者： Ada的小食光

用料

• 面粉 350克
• 冷水 190克
• 盐 2克
• 猪肉 350克
• 芹菜梗 250克
• 大葱 30克
• 打馅水 半小碗
• 酱牛肉汤 半小碗
• 姜粉，白胡椒粉，五香粉 各适量
• 香油 适量
• 盐，味鸡精 适量

芹菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

面粉水和盐三揉三醒成光滑面团，盖好醒着。

步骤 2

猪肉冻一下打成馅儿易抱团

步骤 3

打水，顺一个方向搅拌上劲

步骤 4

再加入调味料(不加香油)和酱肉汤(冷藏保存已成冻)同一方向打上劲儿。(此处可以加一把玉米淀粉增加嫩滑度，但是我不想吃淀粉就没放)

步骤 5

打完肉馅儿不确定咸淡，可以炒一点肉馅尝一下，肉馅一定要咸一些，因为还要再加蔬菜。

步骤 6

大葱花切好放肉馅上先不拌，盖上盖子放冰箱冷藏片刻。

步骤 7

芹菜梗切碎或者打碎，拌上几圈香油。

步骤 8

醒好的面团不要揉，顺长取出一条面，搓条下剂子，先下好一锅煮的数量

步骤 9

擀成饺子皮

步骤 10

擀一批饺子皮再把肉馅拿出来

步骤 11

冷藏后的肉馅更加上劲儿了

步骤 12

加入芹菜碎搅拌均匀

步骤 13

填馅心，皮馅重量比例约2：3-4。

步骤 14

包好，注意捏紧两端封口，包的时候水锅烧大量水。

步骤 15

一批饺子包完，水也开了。

步骤 16

水沸腾下饺子，用勺背推水带动饺子转动起来，防止饺子黏连。

步骤 17

饺子上浮，按下能浮起，饺子皮变透明看到肉变色就是熟了。

步骤 18

出锅尝一个，鲜嫩多汁

步骤 19

饺子出锅上桌

步骤 20

调个蘸料蘸饺子吃

步骤 21

😋好吃

芹菜猪肉水饺的小贴士

和面水量根据面粉吸水量灵活调整; 打水量也得看肉的状态，有的肉含水量高，就不能打太多水，有的肉特别能吸水，比如一斤肉可以打进4-5两的水; 酱牛肉汤是我用了好几年的老汤，每次都这汤酱牛肉，也偶尔酱点鸡肉，香味和油量浓厚，所以调味料放得种类和数量很少。您也可以根据自家老汤的味道适当增减些其他调味料; 如果没有酱肉汤之类，用酱油，老抽，十三香，多加点水，一斤肉加25-50克熟油来增加香味儿。 以上只是根据个人口味提出的建议，如果您有更适合自己的口味就不必拘泥于本菜谱。

菜谱创建时间：2024-12-03 21:55:35