老公天天想吃的红烧鱼

作者： 徐徐如风007

上周回妈妈家，老妈做了一条红烧鲫鱼，口感鲜嫩，味道浓郁，真的比饭店烧的还要好吃，1斤半的鱼我一个人吃了半条，实在不好意思再伸筷子🥢了，不然这一条都是我的。认真跟老妈讨教了一下做法（以往我做的鱼美味有了，但鲜嫩不足），终于领悟到这个要点，回来第二天就做了一条，受到家人的一致好评。今天早上老公说又想吃红烧鲫鱼了，立马安排。

用料

• 鲫鱼 一条（一斤多点）
• 香菇 2个（去杆切片）
• 葱白 三小段
• 姜 三片
• 大蒜 一棵
• 自制辣椒酱 一茶匙（喜欢辣还可以多放点）
• 盐 一茶匙半（咸鱼淡肉，鱼咸一点好吃）
• 黄酒 3茶匙
• 生抽 2茶匙
• 老抽 1茶匙半
• 白糖 1茶匙不到

老公天天想吃的红烧鱼的做法步骤

步骤 1

买来的鲫鱼洗净，一定要用厨房纸吸干水分（这样煎的时候不会爆油），鱼泡和鱼籽表面的黑膜和油脂去干净（黑膜会有腥味），葱、大蒜切段，姜切丝。

步骤 2

香菇洗净去根切片（不喜欢的可以不放）。

步骤 3

锅热冒烟时倒入菜籽油（烧鱼记得一定要放菜籽油烧最好吃，就是油菜籽打的油）。

步骤 4

（全程大火）鱼下锅煎，稍微煎一下，油晃一下均匀煎到每个部位。

步骤 5

因为是大火煎，鱼皮很快就煎起壳，马上翻面煎，跟煎另一面一样，这时候放入葱白段，姜丝和鱼籽鱼泡一起煎，等这一面的鱼皮起壳可以晃动时马上喷入黄酒（时间不能煎长，这是鱼烧出来嫩的最关键一步）。

步骤 6

调入盐、白糖、老抽、生抽和水。

步骤 7

不要忘记加点灵魂辣椒酱在里面。

步骤 8

放入香菇片，盖上锅盖煮3—5分钟左右。（看鱼的大小）

步骤 9

下入大蒜蒜白，开锅滚一会儿。

步骤 10

出锅前放入大蒜叶子，提香增鲜。

步骤 11

上菜啦！

步骤 12

烧鱼必须知道的几点。

菜谱创建时间：2024-12-02 22:30:30