南方人学做墨鱼饺子

作者： 青橙子

吃过墨鱼饺子后很是喜爱、于是决定解锁这个技能！

用料

• 墨鱼馅 250-300克
• 猪肉馅（鸡肉馅选用） 150-200克
• 韭菜 20-30克左右
• 生姜+清水50克 一块
• 盐 5-6克左右
• 白胡椒粉 1克左右
• 白糖（味精选用） 2-3克左右
• 鸡蛋清（选用） 一个
• 食用油 10-15克左右
• 中筋面粉 270克左右
• 盐 2克
• 墨鱼汁兑水 125-130克左右

南方人学做墨鱼饺子的做法步骤

步骤 1

先把新鲜墨鱼处理一下、剪开墨鱼肚子 先取出墨囊备用！ 再去除内脏和墨鱼骨 挤掉嘴壳 去掉眼睛，撕去表面的筋膜 洗净备用 （⚠️这次买的是小墨鱼 没有大墨鱼好处理 建议买大墨鱼） 墨鱼我是把头部先放入绞肉机打碎后再放入墨鱼肉打碎、打的程度也是看自己喜欢的口感决定程度、可以是胶状也可以是颗粒感 ，按自己喜欢的来就好！ 我这里一斤墨鱼处理好后大概有300克左右，关于这个饺子馅的用料没有办法太精准、因为每个人的口味不同 包饺子习惯的大小用量也不同、比如那个韭菜 你可以只放一点增香，特别喜欢韭菜的也可以增加韭菜的用量！

步骤 2

取好墨鱼汁 就可以和面了、 清水加2克盐 倒入墨鱼汁里搅拌均匀，再加入面粉 拌均 这时候面团不够光滑、没有关系 套个保鲜袋 静置10分钟左右！

步骤 3

静置好的面团取出、揉到光滑后 再次放入保鲜袋. 揉面大概2-3次、 揉几次就醒几次 饺子皮就好了！ 饺子皮的量 可以少一点也可以多一点 根据自己喜欢的大小来计算用量下料.

步骤 4

生姜加50克水打碎备用 韭菜洗净沥干水后切粒备用！

步骤 5

肉馅可以用猪肉馅也可以用鸡肉馅 看自己喜欢！ 个人觉得猪肉馅的更香！ 鸡肉馅的呢做出来更漂亮 颜色雪白！ 墨鱼盒和肉馅的比例也没有固定 喜欢墨鱼味重就墨鱼多一些7:3 或8:2 或5:5都OK～ 饺子馅的调味非常简单 就是盐 白糖或味精 白胡椒粉 生姜汁 、 调好味 最后加入韭菜 搅拌均匀后 加入香油就好了 ⚠️关于香油 没有特指 就是你喜欢的觉得香的油就行 比如 麻油 猪油 花生油 料油等等～～ （鸡蛋清选用 加一点更嫩 不加也行） 每个人包饺子的大小不同 一个饺子可以10克馅15克馅甚至20克馅 都是看技术 、所以饺子馅的量根据自己习惯来下！ ⚠️室温高 饺子馅要冰箱保存哦！

步骤 6

醒好的饺子面团、切成条搓圆就可以分剂子、我习惯每一条都称一下再等分切 这样大小一致些！ 比如这条116克 就切了12个剂子、 技术有限基本9-10克一个皮 （没有北方朋友的技术不会揪）

步骤 7

切好的剂子 撒一点干粉 按压一下放保鲜袋或保鲜盒备用防干 （我今天做了墨鱼和鲜虾饺就两个色的皮）

步骤 8

取一个面剂子 擀成四周薄中间厚的面皮

步骤 9

包入墨鱼馅

步骤 10

挤的不好看 目前技术只能保证不漏不破……

步骤 11

今天包了两个口味 就两个颜色区分

步骤 12

包好的饺子不马上吃可以冷冻保存！ 不爱吃韭菜的小朋友就给她包点纯肉馅的～～ 现包现煮的真的鲜！

南方人学做墨鱼饺子的小贴士

墨鱼汁饺子皮 没有异味 放心大胆做！

菜谱创建时间：2024-11-29 18:24:23