面包、吐司都可的配方（汤种➕波兰种）

作者： 粉小击

可以做两个250克的水立方吐司，或者一个450克吐司。 1、180度烤20分钟，250克低糖吐司模具放下层，普通吐司模具放中下层，450克模具适当加烤2两分钟。（低糖模具上火160，下火180更合适） 2、普通面包放中下层，180度，15分钟。 以上仅供参考，要根据面包多少、大小和烤箱脾气调整，最好的办法就是后面5分钟在烤箱面前守着看

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶或者水 100
• 干酵母（燕子耐高糖） 1克
• 汤种
• 水 40克
• 高筋面粉 10克
• 面团
• 高筋面粉 150
• 奶粉 15克
• 酵母 2克
• 白糖 30克
• 酸奶，或水（或鸡蛋1个）看面粉定 30克
• 黄油 20克
• 盐 1克

面包、吐司都可的配方（汤种➕波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种制作，水（或牛奶）和酵母混合，加入100克面粉搅拌均匀，28度室温发酵，或者冰箱冷藏发酵一夜（12小时左右）

步骤 2

汤种制作，40克水加10面粉小火煮成光滑的面糊，彻底冷却，或放冰箱冷藏过夜再用，冷藏过的面糊在打面的时候可以降低面团温度（偷懒的时候，可以用热水烫面粉）

步骤 3

波兰种，汤种，和面粉，糖，酵母一起搅拌均匀，粗膜状态

步骤 4

加盐和黄油，用厨师机5档打到光滑，室温高的时候，混合面团冷藏一个小时再打。

步骤 5

第一次发酵，可以冰箱冷藏过夜发酵，发酵多久主要看室温和湿度，是否发酵成功看状态，按下去回弹很慢就可以了

步骤 6

整形后，第二次发酵，二发也要看状态，发至两倍大，按下去回弹一点，回弹慢，如果完全不回弹，可能就发过头了，口感不好

步骤 7

面包用温度180，低糖吐司模具放下层，烤18分钟，450克吐司（吐司生面团460～500克），温度180，烤22分钟。具体还要看自己烤箱的脾气微调温度和时间。我家两个烤箱温度都不一样，只做参考。

菜谱创建时间：2024-11-27 12:56:57