生椰拿铁吐司🍞

作者： 文妈0929

切开每一个吐司都有惊喜 每一片吐司各有不同 配方为4个10*10水立方的量

用料

• 主面团：
• 高粉 520克
• 椰浆 200克
• 炼乳 40克
• 牛奶 145克
• 细砂糖 60克
• 黄油 40克
• 盐 6克
• 鲜酵母 15克
• 可可面团：
• 可可粉 10克
• 热牛奶 30克
• 咖啡面团：
• 咖啡粉 3克
• 热水 6克

生椰拿铁吐司🍞的做法步骤

步骤 1

除黄油 盐以外的材料混合成团 3档3分钟 5档5分钟出粗膜 加入黄油和盐 继续3档3分钟 5档5分钟，状态不够稍微加1分钟，直至手套膜 出缸温度控制在24-26度 配料表中的液体仅供参考，具体按照自己的面粉来调整

步骤 2

融化咖啡粉

步骤 3

融化可可粉

步骤 4

白面团大致9分膜，取出来分成2份，一份白面团继续打至手套膜，另外一份一切为二

步骤 5

手套膜薄而有弹性，去锯齿状

步骤 6

一份面团中包裹咖啡液继续揉匀，方法一样，先低速再高速

步骤 7

揉好的咖啡面团，也要控温

步骤 8

另外一份面团加入可可糊，和咖啡的一样操作

步骤 9

可可面团

步骤 10

三种面团一起发酵，温度28度湿度75，发酵至两倍大

步骤 11

一共是4个水立方的量，所以每样分割成四份

步骤 12

随意擀开叠放一起，就是白色面团在下面，可可和咖啡面团叠放，主打一个随意

步骤 13

从上到下卷起来松弛15分钟

步骤 14

松弛好的面团稍微压扁，对半切开，两个上下交叠扭起来

步骤 15

可以稍微压扁，尽量高度在同一位置

步骤 16

进行二发，温度35度湿度80%，发酵到水立方8分满左右

步骤 17

高比克出口版，风炉133度24分钟左右，出炉还是差了点，想要满模还可以再发酵一会 一般烤箱参考：170度28分钟 具体按照自己平时烤吐司的温度就行

步骤 18

不同的吐司切片完全不同

步骤 19

每一片都有惊喜 ⚠️每个烤箱温度不同，面粉吸水性也不同，请大家参照自己烤箱的情况自行调整

菜谱创建时间：2024-11-25 22:21:23