达克瓦兹

作者： 静若繁花

达克瓦兹和马卡龙很相似，都含有大量打发的蛋白和杏仁粉，但坦白说，我个人认为它比马卡龙要好吃，而且更加平易近人，不含油脂。

用料

• 蛋白：120g
• 杏仁碎：5g 南瓜子碎：5g（装饰用）
• 细砂糖：40g
• 低粉：15g
• 杏仁粉：70g
• 糖粉：20g
• 咖啡奶油霜：（夹心）
• 黄油：50g
• 22个￠5.6cm*1.7cm的圆形框模
• 速溶咖啡：2小匙
• 热水：1/2小匙

达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

70g杏仁粉和40g糖粉混合过筛，低筋粉和另一份糖粉分别过筛备用。烤盘铺烘焙纸。

步骤 2

蛋白打发至粗泡，再分3次加入细砂糖继续打发至10分发，呈尖角竖立的蛋白霜。

步骤 3

加入杏仁粉和低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤 4

将圆形框模蘸水，排放在烤盘上。

步骤 5

将拌好的面糊装入裱花袋内，挤入框模内。用抹刀将表面磨平。

步骤 6

轻轻上下抖动框模，再垂直将框模拿起即可脱模。

步骤 7

用细筛网将糖粉均匀的撒在面糊表面，再洒上杏仁碎和南瓜子碎屑。

步骤 8

烤箱预热后，以上火180℃，下火150℃烤约10min后，再改成上下火150℃继续烤10-15min，出炉后冷却备用。

步骤 9

奶油咖啡霜：将回软的黄油加入糖粉，先用橡皮刮刀稍压，打发至颜色变淡，成为松发的奶油糊。

步骤 10

将速溶咖啡粉加热水调匀，加入奶油糊中，快速搅拌均匀，即成咖啡奶油霜。

步骤 11

将咖啡奶油霜均匀的抹在成品底部，两片粘合即可。

达克瓦兹的小贴士

小贴士： 1.蛋白霜加入粉料后勿过度搅拌，以免消泡影响成品组织口感。 2.做法4将框模先蘸水，可方便将挤好的面糊脱模，若只有一个框模也可洗净再重复使用。 3.若无框模，可利用平口花嘴挤成圆盘状即可。

菜谱创建时间：2012-12-14 23:29:39