大黄米红豆红枣糯米饼

作者： 全麦面包遇咖啡

用料

• 玉米粉 50克
• 大黄米粉/糯米粉 200克
• 水 150克
• 酵母 2.5克
• 红豆 100克
• 大红枣 4颗

大黄米红豆红枣糯米饼的做法步骤

步骤 1

赤豆提前一天洗干净，冷水浸泡。 大概需要浸泡12~24小时。 第二天，先把赤豆煮起来。 一边煮着赤豆，另一边清洗红枣。 👉 清洗红枣 小贴士： 先在红枣上撒点干面粉，再加水。加了面粉，能把红枣的沟沟坎坎里的脏东西都洗干净。

步骤 2

赤豆要煮到用手指一按就能轻松碾碎的程度。 待红豆煮得差不多了，把用剪刀剪好的红枣碎撒到锅里，跟赤豆一起煮。 红枣可以带来甜味，就不需要另外加糖了。 （我没有把赤豆碾得太碎，我喜欢赤豆有颗粒感。所以只要煮软了，我就关火） 煮好的赤豆红枣自然放凉，备用。

步骤 3

50g玉米粉，倒入50g开水烫面。 晾至温热，倒入大黄米粉，酵母，100g水，混合。 不需要太多揉面。面的状态是“攥在手中能成团，轻轻一碰就散开”就可以了。

步骤 4

发面。 这个面不会发到两倍大。面发好的状态是有裂纹。 （现在11月底的上海10度+，常温一两个小时就可以了）

步骤 5

发好的面团成团。 轻轻捏个洞，用勺子填入赤豆红枣馅，封口，团圆。生坯就准备完成了。

步骤 6

锅里稍微倒点油，油温无需过热，小火即可。 生坯放进去，用个勺子或者锅铲按压生坯成饼。尽量按压至最大，不用担心饼皮破，破掉也没关系。

步骤 7

等饼皮定型后，锅边淋点水，盖锅盖开大火至水烧干，再转小火。 饼翻面继续煎至饼皮微微上色，就可以盛出来了。

步骤 8

大黄米赤豆红枣糯米饼，完成~ 这个饼要趁热吃，外焦里糥，稍许甜味，无比美味。

菜谱创建时间：2024-11-24 21:24:27