红烧羊排（家庭版）

作者： 无核-桃

冬天一到，吃羊肉的次数就增多了。 平时都是炖汤，感觉都吃腻了。 这次就给家人换换口味，红烧带皮羊排，得到了家人一直好评😊😊😊

用料

• 带皮羊排 1000克
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 八角 2个
• 香叶 3片
• 姜 一块
• 盐 少许
• 桂皮 一小块
• 干辣椒 少许
• 豆瓣酱 一勺
• 圆萝卜 两个
• 胡椒粉 少许
• 糖色 少许
• 味精 少许

红烧羊排（家庭版）的做法步骤

步骤 1

带皮羊排让老板剁成小截，回家用水浸泡一个小时，浸泡好后再多清洗几遍，能够把血水和羊膻味很好的去除掉。

步骤 2

准备好香叶、八角、桂皮、草果、茴香、干辣椒段、姜片备用（用的自己做的豆瓣酱，里面有很多花椒，就没有单独再加花椒粒）

步骤 3

洗好的羊肉。冷水下锅焯水，加入生姜和料酒，水开后再等它煮3-5分钟，才能完全把肉里的血水煮出来。

步骤 4

🙅🙅🙅不要关火，保持水开的状态，这样血沫就被冲到锅边，再从锅中间没有血沫的位置把羊肉捞出来，没有一点血沫粘肉上，这样就不用再去清洗羊肉，减少工作量☺

步骤 5

锅中倒油，把羊肉炒香，带皮羊排比较肥，把瘦的部分挑出来，带皮部分再多煎一下，把多余的油脂煸出来，这样吃着就没那么腻。油多就可以舀一些出来。

步骤 6

然后把挑出来的瘦肉倒入锅中，沿着锅边淋入料酒，把料酒炒挥发

步骤 7

倒入豆瓣酱小火炒香后（一定要效果慢慢炒）

步骤 8

再加入姜片、糖色（我是提前炒好的）把羊排全部翻炒均匀

步骤 9

加入没过羊排的开水（一点要加开水！！！）把香料全部倒进去，调味加盐、味精、生抽、胡椒粉煮2-5分钟

步骤 10

转入高压锅，上气后中火压25分钟

步骤 11

白萝卜切滚刀块，烧开水煮两分钟捞出（这样可以去除萝卜的土腥味儿，萝卜吃起来更清甜）

步骤 12

萝卜转入砂锅，把羊排汤倒入砂锅，把萝卜煮熟

步骤 13

萝卜煮好后，把羊排舀在萝卜上面，端上桌就可以吃了。 这样红烧出来的羊肉，羊皮软糯，羊肉不膻、不材，很适合冬天吃。 多加些汤也可以做成汤锅，吃完肉可以再涮菜，吃着很暖和。

菜谱创建时间：2024-11-24 20:44:38