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白卤猪肝的做法

白卤猪肝

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作者: E路拾缘
E路拾缘
一道使用白卤水的“粉嫩卤猪肝”~卤好后的猪肝口感粉嫩,香气浓郁,非常入味~

用料

白卤猪肝的做法步骤

步骤 1

猪肝整块用清水冲洗干净,整块放入冷水中煮滚(水量要没过猪肝),然后撇去浮沫,加入姜片,桂皮,花椒,大料,料酒,煮滚后转小火(请保持非常小的火力,只要能保持微微滚就可以了)煮15分钟。

步骤 2

煮好后将猪肝拿出来,用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方,如果拔出竹签没有血水流出,就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮,或泡在汤锅里几分钟,让其继续熟成。

步骤 3

煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料,只保留汤汁并调入盐,糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁,收入冰箱泡4小时以上。就可以取出切片,再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可~

白卤猪肝的小贴士

猪肝煮好后迅速投入冷水降温是成品粉嫩的关键,如一直浸泡于煮沸的汤汁内,猪肝会继续熟成导致口感过老~ 白卤的味道应稍重,否则浸泡猪肝不会入味~

菜谱创建时间:2016-05-12 10:40:15
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