伯爵红茶瑞士卷（五蛋）

作者： 最爱鸡叉饭

用料

• 蛋黄糊
• 牛奶 68克
• 红茶碎 3克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 5个
• 玉米淀粉 12克
• 低筋面粉 70克
• 蛋白打发 5个
• 细砂糖打发 50克
• 柠檬汁打发 几滴
• 盐打发 2克
• 夹心馅料
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克

伯爵红茶瑞士卷（五蛋）的做法步骤

步骤 1

记录

步骤 2

很好吃

步骤 3

第一步 牛奶+伯爵红茶碎， 煮开激发香气，关火焖十分钟。

步骤 4

第二步 加入玉米油乳化， 加入蛋黄液搅拌均匀， 筛入玉米淀粉和低筋面粉， 搅拌至无干粉，备用

步骤 5

第三步 冷冻到有冰碴的蛋白， 加盐，加柠檬汁，加糖， 快速打到有纹路转慢速整理。

步骤 6

打到光泽细腻

步骤 7

取少量到蛋黄糊搅拌均匀

步骤 8

取两次调整均匀后， 再倒入蛋白盆中翻拌均匀。

步骤 9

倒入烤盘，有用油布， 震掉大气泡

步骤 10

烤箱180预热 上下180烤25分钟， 换方向热风180上色三分钟。 我这是蒸烤箱，夹门缝， 实际温度只有155左右。

步骤 11

要晾凉一点，温度高粘油纸

步骤 12

记录

菜谱创建时间：2024-11-21 00:31:18