四川土著口口相传的酸菜黄焖鳝鱼

作者： 挖掘更多新菜的00

每天搞点新花样，生活多姿多彩。 辣度：🌶️🌶️🌶️ 酸度：⭐️⭐️⭐️ 今天做四川酸菜焖鳝鱼，酸辣可口，中午吃正餐，晚饭可以拿这个汤汁下碗面，完美。

用料

• 土黄鳝 2斤（去骨1斤6两）
• 酸菜 2根
• 莴笋（或黄瓜） 2根
• 四川豆瓣 2勺
• 小米辣 5根
• 大头蒜 5+颗（多多有益）
• 泡姜 1根
• 泡野山椒 3个
• 冰糖 3粒
• 香菜 3根
• 大葱 1根
• 花椒 适量
• 盐 适量
• 老抽 2勺
• 十三香/五香粉 适量
• 松鲜鲜/味精 适量

四川土著口口相传的酸菜黄焖鳝鱼的做法步骤

步骤 1

菜市场现刮的黄鳝，去骨切段，还可改刀改短点，或者切成鳝丝，拿回家反复清洗，放两勺盐揉，腌十分钟。 菜市场买的土黄鳝，养殖黄鳝会有药味，土黄鳝要好吃的多。

步骤 2

盐腌黄鳝期间，大葱切段，小米辣切碎，大头蒜对对半，花椒背齐。

步骤 3

酸菜切小段，泡姜切片，野山椒切段。

步骤 4

豆瓣和冰糖备起。

步骤 5

再冲洗干净黄鳝，沥干水。起锅烧热，不放油只放黄鳝段，干炒，是为了将粘液炒掉。

步骤 6

炒成以上状态，粘液都巴到锅上，黄鳝变色，起锅装盘备用。

步骤 7

起锅烧油，一定是宽油，鳝鱼吃油。

步骤 8

放入酸菜、泡姜，泡野山椒炒出水分会更香

步骤 9

放豆瓣和冰糖，炒出香味

步骤 10

依次放入大蒜，花椒，生姜，大葱可以晚点放，炒出香味

步骤 11

再放入干煸过的鳝鱼段大火翻炒，加1/3罐啤酒炖煮。

步骤 12

再加入淹没食材的开水，大火烧开后关小火焖，土鳝鱼可以多焖会，可能会有寄生虫，以上食材煮上10分钟，焖开期间放老抽调色。

步骤 13

加入莴笋段翻炒

步骤 14

最后加点点十三香，松鲜鲜或味精一丢丢，胡椒粉一丢丢，自己根据汤汁口味看是否再加盐，大火收汁儿。

步骤 15

起锅撒上香菜或者藿香或者葱花。

四川土著口口相传的酸菜黄焖鳝鱼的小贴士

1.用盐清洗鳝鱼段 2.无油干煸鳝段去粘液 3.宽油，可加猪油混合油会更香 4.加水焖煮前放点啤酒焖煮

菜谱创建时间：2024-11-20 14:15:21