蟹黄面

作者： Harbor海港

在魔都吃过200元一碗的蟹黄面后，每年都要自己做一回，一碗的价钱可以做一家人的了，主打一个性价比高。

用料

• 大闸蟹 10只
• 花生油 适量
• 盐 适量
• 薄盐生抽 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 10克
• 开水 200克

蟹黄面的做法步骤

步骤 1

准备10只大闸蟹，今年的便宜，3两母蟹13元一只。

步骤 2

大火上气后，放入蟹，蒸20分钟，焖5分钟。

步骤 3

晾凉，开始拆蟹。

步骤 4

我习惯先把所有不能吃的全剪掉，把能吃的分类：蟹身、蟹腿、蟹钳。一个个慢慢拆。

步骤 5

用专用工具拆会快很多，拆出蟹黄、蟹肉后的蟹壳不要丢，等会还要熬蟹油。

步骤 6

拆蟹工程接近一半了。

步骤 7

拆完。

步骤 8

不粘锅，放稍微多的花生油，放入蟹壳，小火慢炸10分钟左右，看到油变橙色、蟹壳有点浅色了，就可以捞出蟹壳了。如果有很碎的蟹壳，最好过滤一下蟹油。

步骤 9

放入拆下来的蟹黄、蟹肉，中火炒香后放200克开水，煮5分钟左右，淋淀粉水，大火收汁。蟹黄酱煮好了。

步骤 10

另起锅清水煮面条，放几棵青菜，面条捞出后过一下凉开水，蟹黄酱一拌，开吃！美味！

蟹黄面的小贴士

拆蟹时间比较长，我边看剧边拆，一般3小时起步。

菜谱创建时间：2024-11-19 16:43:52