热锅下油,将大葱,姜,芹菜段,香菜根(这里只要根不要叶子部分),一小半的蒜粒放油里小火慢炸。
炸至微焦出来香味后,放入香叶,桂皮,青红花椒,八角,草果,冰糖,生抽,酱油,继续小火翻炒,炒出酱香味。
出香味后,倒入清水(如果有高汤,用高汤更好)。煮至水开,中小火再煮个5-10分钟,让佐料的味道逼出来。
接着夹出大葱,芹菜,香菜根等菜料。 将火锅底料,干辣椒放里,然后将剩下的大蒜粒倒里。
再放入摊贩处理好了的牛杂(稍微清理一下沥干水分),先煮至水沸,再中小火煮一个半小时。
煮了一个半小时后,放入鸡蛋一起卤。(这个过程如果水少了加入开水,还是要有汤的哇) 这一步如果是吃牛杂火锅的,可以放入萝卜一起炖,贼拉好吃,萝卜比肉好吃!我们是常德吃法,做浇头用的,所以没放萝卜,放的卤蛋。
这是再煮了一个小时的样子,直接放锅里静置一晚,更加入味。(现在冬天可以不管,夏天还是冰箱冷藏哦)
盛锅,撒上香菜叶子,芹菜粒。
以下是常德炖粉吃法! 将粉洗下,放在热水中过一下,然后倒入碗中,撒点葱花啥的,放一旁备用。
锅中水开后,下入米粉,等汤一咕嘟小泡就可以开吃啦!
1.炒料油很关键很重要,不要省略 2.炖牛杂的时间也很关键,2个半小时-3个小时,吃的时候既能轻松撕开又还有点嚼劲。如果时间太短,嚼不烂撕不开。如果时间太长,完全没嚼劲,入口即化的那种,又失去吃牛杂的乐趣了。