红烧丸子

作者： 相逢是首歌

小时候上学时，对学校食堂做的烩菜里的肉丸爱的欲罢不能。肉丸浸满汤汁，香酥软烂，肉香浓郁，回味无穷。后来多年也没尝到过熟悉的味道。如今做餐饮多年，在做菜方面也可以说是略懂一二，固在此复刻一下这个记忆中的菜肴，并结合我个人的技术和见解，用一些巧妙的香料，做成一道红烧丸子，让其味道更加浓郁鲜香，层次丰富恰到好处，更上一层楼。欢迎有缘人试做品鉴！

用料

• 猪前腿肉（肥三瘦七） 500g
• 鸡蛋 1个
• 面粉 50g-80g
• 姜末 10g
• 葱姜水 20g-30g
• 胡椒粉 1勺
• 盐 1勺
• 味精 半勺
• 生抽 10g
• 菜籽油 20g
• 香油 10g

红烧丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞馅，加入上述所有原材料，抓匀即可，切不可上劲

步骤 2

起锅烧油，油温5成挤丸子下锅炸，中火炸至丸子吐油发黄，捞出，升油温至七成，下锅复炸至金黄颜色偏深，捞出即可

步骤 3

此时的丸子收好放冰箱冻一晚即可做烩菜使用，但如果想让味道更上一步，请继续下面操作

步骤 4

准备香料：小茴5，八角5，桂皮5，花椒4，白芷4，肉蔻2，良姜2，香叶2，丁香1 冲洗干净沥干水分备用 锅内倒油烧热，下葱姜小火炸香，下香料炸香，捞出装纱布包备用。

步骤 5

锅内继续下生抽酱油煮开，加汤（没有就用水），调味盐，鸡精味精，老抽，糖，放入刚才的料包，煮出味，下入炸好的丸子，小火炖煮半小时，关火浸泡十分钟

步骤 6

丸子和原汤全部出锅在盆中备用，烧菜时将丸子和适量原汤倒入锅中，加适量水，调味盐，胡椒粉，下入适量青菜，煮熟，勾芡，淋少许香油撒葱花即可。

红烧丸子的小贴士

这种丸子要的是酥松的口感，所以液体材料要控制好，油和粉都要和其他调料一起拌入，不能上劲，馅拌好是偏干的。 根据肉的肥瘦，适当加减馅中需要加入的油的量（这里加油的作用一是阻碍上劲，增酥增酥，二是增香） 液体少，所以葱姜水要抓浓一点的 香料组方的原理和构思后面有精力了会详讲

菜谱创建时间：2024-11-13 12:00:02