硬欧（免揉biga种铸铁锅版）

作者： 爱喝酒的胖PO

22cm铸铁锅 biga种发酵法 总用时约17小时 左右

用料

• 高筋面粉（biga种） 150克
• 水（biga种） 90克
• 酵母（biga种） 0.6克
• 高筋面粉 150克
• 水 126克
• 海盐 6克
• 酵母 0.6克

硬欧（免揉biga种铸铁锅版）的做法步骤

步骤 1

将制作biga种的高筋面粉，水，酵母混合，盖保鲜膜室温发酵12小时，室温18至21度左右，温度超过发酵时间减少，实际状态表面隆起，发酵到原面团的3倍大，拉开可以看到蜂窝状组织，浓郁的酒精味

步骤 2

把biga种内加入，剩余的高筋面粉，盐，酵母，混合均匀，再把两者充分扭捏在一起，比较费力

步骤 3

混合后状态如上，盖保鲜膜室温水合醒面30分钟，室温20度左右

步骤 4

时间到后，进行第一次折叠并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温20度左右

步骤 5

然后进行一次卷子并盖保鲜膜室温醒30分钟，室温20度左右，可以发现面团明显充气变大

步骤 6

时间到后，进行一次抱叠，盖保鲜膜直接发酵1小时30分钟，室温20度左右，发酵到3倍大

步骤 7

整形，整形完发酵蓝撒粉放入，盖保鲜膜，室温发酵45分钟（时间不固定根据实际温度调节），发酵到手指蘸面粉按压下去放开，面团缓慢回复，但基本无法完整回复的状态发酵就好了，如果很快回弹就是时间还不够

步骤 8

这里相比直接发酵法换一种预热方式，等欧包发酵完成后直接放速冻半小时，利用速冻时间把铸铁锅放入提前预热上下管230度的烤箱最下层中，加盖预热30分钟，这样做的好处是欧包冷冻后更容易割包且不会影响烤，速冻拿出割好后无需等待回温，直接放入铸铁锅中，加盖后放回烤箱，烘烤20分钟后去掉盖子再烤15分钟出炉

菜谱创建时间：2024-11-10 23:05:28