咖啡瑞士卷

作者： 米妮1

烘焙石头

用料

• 蛋白部分
• 蛋清 175克
• 白砂糖 55克
• 柠檬汁 5克
• 面糊部分：
• 牛奶 55克
• 玉米油 50克
• 低筋粉 70克
• 咖啡粉 4克
• 蛋黄 75克
• 夹馅：
• 淡奶油 150克-200克
• 朗姆酒 2克

咖啡瑞士卷的做法步骤

步骤 1

配方

步骤 2

蛋清冷冻。打均匀，打糖化。

步骤 3

中速打发搅拌

步骤 4

蛋白部分打发至小弯钩

步骤 5

牛奶十玉米油十低粉十咖啡粉十蛋黄。面糊部分按顺序搅匀。

步骤 6

抄底刮边。转盆。

步骤 7

1/3蛋白加入面糊混合均匀。

步骤 8

加入剩余2/3蛋白混合均匀。

步骤 9

翻拌均匀。

步骤 10

倒入烤盘。

步骤 11

振几下，28方盘垫纸刮平入炉

步骤 12

中下层烤。卡式750s烤箱，150度30分钟。

步骤 13

150/145/30分钟左右/AC50

步骤 14

烤好

步骤 15

翻面

步骤 16

烤好凉一会儿

步骤 17

奶油打发：朗姆酒5克，1%

步骤 18

淡奶油500克，一个蛋糕卷需要150克淡奶油。加200克奶油好看

步骤 19

夹心，卷好。

步骤 20

切块

步骤 21

切块

步骤 22

头，尾切掉，切8块。

步骤 23

切好

步骤 24

做好

菜谱创建时间：2024-11-09 17:46:17